第1个回答 2019-09-30
前言
回卤干是南京的一道家常小吃，正宗的回卤干是用鸡汁煮制的，将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵出锅即可。但是我们这里的市场上买不到豆腐果，只能自己买一块豆腐炸制豆腐果。豆腐是石屏豆腐，油炸的时候鼓得很大，正适合做豆腐果。
周末好不容易可以睡一次懒觉赖床上不想起来，结果没买到可以煮汤的土鸡。家里有一只朋友送来的烧鸭，我把鸭肉撕下来用鸭架子煮了一锅汤，汤汁虽然没有土鸡煮得香，但是味道还是很鲜的，用鸭汤煮出来的卤干也很好吃。
材料
主料：烧鸭一只、石屏豆腐200g；
辅料：油适量、盐适量、葱一棵、姜一块、剁椒适量、香菜一棵、白胡椒粉一小匙
鸭汁回卤干
1
把石屏豆腐切成小方块。
2
取一口小锅倒油烧至略冒烟，再调小火将豆腐块一片一片的放下去炸，炸至豆腐鼓起来两面金黄后捞出控油。
3
将撕去鸭肉的鸭架子放入汤锅中熬煮汤汁。
4
鸭汤煮好后，另起锅烧开半锅水，放入豆腐果焯一下水去除多余油脂。
5
汤锅中倒入一大碗煮好的鸭汤，放入姜片、葱段、盐、白胡椒粉烧开。
6
鸭汤烧开后，放入豆腐果大火煮开，转小火慢慢炖。将豆腐果煮至绵软后，放入黄豆芽继续煮。
7
放入一些撕好的鸭肉一起煮。
8
煮好后，将豆腐果盛入碗中，撒上香菜和剁椒即可食用。
小贴士
1、炸豆腐果时一定要注意安全，小心油温烫到自己。
2、油炸的豆腐果用热水焯一下水去除多余油脂，口感会更清爽。
3、煮豆腐果之前汤汁一定要按个人口味调好味，这样吸进豆腐果里的汤汁才会够味。