炒蛏子时要用大火爆炒蛏子才不会出水，下面是具体做法：
准备材料：蛏子400克，韭菜300克，油适量，盐适量，料酒1勺，鸡精适量，姜2片
1、将买来的蛏子洗干净，放在盘中备用。
2、锅中加入清水，放姜片、料酒放入蛏子焯水，蛏子开口立刻捞出。
3、捞出蛏子后，把蛏肉剥出来，蛏子壳扔掉。
4、将蛏子肉上面的沙筋剔除，所有的蛏子都这样操作。
5、将买来的韭菜洗净，放在砧板上切段备用。
6、热锅冷油大火煸炒蛏肉，加1勺料酒。
7、加入韭菜煸炒，过1分钟左右加盐和鸡精。
8、炒到熟之后出锅装盘就可以开始食用了。
