抓炒里脊和糖醋里脊的区别

Question

如题所述

Answer 1

味道不同、挂糊不同、菜系不同等。
1、味道不同：抓炒里脊属于小酸小甜味，酸甜味较淡，糖醋里脊则属于大酸大甜味，酸甜味较浓。
2、挂糊不同：抓炒里脊必须挂水粉糊，而且要用手不停地抓，如果不抓，糊里的水、粉会分离，这样就挂不均匀，抓匀后需要立即入油锅炸至硬脆，然后再烹调，而糖醋里脊在调糊、挂糊时没有如此严格的要求，将里脊肉倒入搅拌均匀即可。
3、菜系不同：抓炒里脊是一道鲁菜经典名菜，而糖醋里脊在豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。