第1个回答 2024-07-31
海底捞火锅底料的秘密配方揭示于众。海底捞火锅的无渣底料制作包含了精细的配比和烹饪技巧。首先，牛油20斤、菜子油50斤、鸡油10斤、豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤等为主要原料，搭配姜、葱、蒜、花椒、泡椒、香料等，如大料、花椒种食、小米辣等，各按其分量精心处理。红汤制作中，先用牛油炒香洋葱和香菜，再加入豆瓣酱和花椒等，慢慢熬制出麻辣香浓的汤底，还需注意撇去浮沫并适时调整口味。清汤部分则是通过吊汤的方式，选用鸡肉、猪骨、牛骨等大骨与姜、葱、当归、党参共同熬制，去腥提鲜。
吊汤的过程讲究原料的清洗和初步炒香，再加入足量的水慢慢熬制，最后大火烧沸去浮沫，小火慢炖以提取出最纯正的鲜香。这样的底料调制，不仅保证了海底捞火锅的浓郁口感，也体现了重庆火锅的独特风味。无论是红汤的麻辣，还是清汤的醇厚，都经过精心调制，以满足食客们对美味的追求。