过油肉拌面是一道传统的中国面食,以其独特的香味和口感深受人们喜爱。这道菜的关键在于制作出色的过油肉,即将猪肉炖煮至酥软,然后用其汤汁拌面。以下是制作美味过油肉拌面的详细步骤:
材料准备:
猪五花肉:500克
面条:适量(根据个人食量)
生姜:一小块
大葱:1根
八角:2颗
香叶:2片
老抽:1大勺
生抽:2大勺
料酒:2大勺
糖:1小勺
盐:适量
青菜:适量(如小白菜、油菜等)
蒜末、葱花、香菜:适量(用于拌面)
辣椒油或辣椒酱:适量(根据个人口味)
过油肉的制作:
将五花肉洗净,切成大块,放入冷水锅中,加入几片姜和一些料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出五花肉,清洗干净备用。
锅中加入适量清水,放入煮过的五花肉,再次加入生姜片、大葱段、八角和香叶。
加入老抽、生抽、料酒和糖,大火煮开后转小火慢炖,直到肉质酥软,汤汁浓郁。
炖好的五花肉捞出切片,汤汁过滤备用。
面条的烹制:
面条根据包装指示煮至适口,注意不要煮得太软,以免拌的时候断裂。
煮好的面条捞出,用冷水冲凉,沥干水分。
拌面的调味:
将过滤好的过油肉汤汁倒入锅中,根据口味加入适量的盐调味,煮沸后关火。
准备一个大碗,底部可以铺上一层蒜末、葱花和香菜。
将冷面条放入碗中,加入适量的热过油肉汤汁,根据个人喜好加入辣椒油或辣椒酱。
组合:
将煮熟的青菜放在面条上。
将炖熟的过油肉均匀地铺在面条和青菜上。
将调好味的过油肉汤汁均匀地浇在面条上。
撒上一些葱花、香菜和蒜末增加香气。
最后步骤:
将准备好的过油肉拌面放入蒸锅或者微波炉中加热至温热。
取出后迅速拌匀,让面条充分吸收肉汁和调料的味道。
现在,一碗香气四溢、色泽诱人的过油肉拌面就制作完成了。这道菜的关键在于肉的炖煮和面条的拌制,肉要炖至入口即化,面条要拌得均匀入味。搭配上自己喜欢的蔬菜和调味品,就能享受到一顿美味的家常面食。
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