第2个回答 2013-09-21
（一）川菜系 1、重油重味、嗜麻辣。川菜的调味非常丰富，有“百菜百味”之誉。麻辣、三 椒、怪味、萸香、红油等，都是外地所不及的。其中麻辣是最为典型的风味特色， 如“毛肚” （以牛肚、羊杂为主的麻辣火锅）“麻婆豆腐”、 （具麻、辣、油、烫、 咸、嫩、滑七个特点）（二）鲁菜系 1、用料考究。鲁菜大多选用高档名贵材料，如鹿肉、银耳、蘑菇、蛤士玛油、 燕窝、海参、干贝、鱼翅、鱼肚、鲍鱼等。 2、高热量、高蛋白。鲁菜善用烤、炸、蒸、扒等方法，做出高热量高蛋白的菜 肴，如炸蛎黄、红烧海螺、干蒸加吉鱼、德州扒鸡、焅肉、盐爆肚丝、脆皮烤鸭、 九转肥肠、脱骨烧鸡、锅烧黄河鲤鱼等等（三）粤菜系 1、取料广、用料严。该系取料非常广泛，包括海鲜、禽类和野味。海鲜中最推 崇鲳鱼、鲜带子、石斑、明虾、鳗鱼、膏蟹、海龟等。禽类有鸡、鸭、鹅、鸽、 麈鸪、鹌鹑、禾花雀等。野味中，娃娃鱼、甲鱼、穿山甲、山瑞、山斑鱼、龟、 蛇、果子狸等为上乘，名菜肴有 烤乳猪、红焖白鳝、龙虎斗、大良炒奶、煲狗肉、蚝油牛肉、竹丝鸡、烩五蛇等（四）苏菜系 1、味兼南北。苏菜的区域适应性强，厨师们既可做出清炒、清溜的南味爽口菜， 又可做出如火腿炖肘子、狮子头、炒膳糊等高蛋白、高热量的北方美肴，还可烹 制非南非北的中性菜。代表性菜肴有鸡汤煮干丝、清炖蟹粉狮子头、双皮刀鱼、 拆烩大鱼头、野鸭菜饭、水晶肴蹄、百花酒焖肉、清蒸鲥鱼、银芽鸡丝等