牛肉排酸的正确方法

Question

如题所述

Answer 1

排酸是通过一定的温度、湿度来改变牛肉的分子结构及酸碱度提高牛肉的营养价值，牛肉排酸的正确方法如下：
1、时间充裕情况：一般来说，若是时间上不着急，最简单的排酸方法是将牛肉冷冻至少一星期后自然解冻，让原有的血水流出，以此确保牛肉不会有酸味，也更多汁。
2、时间非充裕情况：如果只有一两天，可以先把牛肉吸干水分放在厨房纸或干净的棉布上，用保鲜膜把它包好，平放到冰箱（3℃-5℃）进行冷藏，在存放过程中，纸会慢慢被血水浸湿，之后取出牛肉，重新更换纸张即可，此步骤重复大概12-15小时就可以完成排酸。