第1个回答 2020-10-09
关东煮畅销，关东煮，又可以叫“熬点”，是日本关东地区很普及的一道火锅料理。将材料放入高汤中小火炖煮，味道十分鲜美，别有一番风味。在日本和上海的很多便利店，也常年出售关东煮。然而，在关东一带，不同地方的关东煮的汤料选择各不相同，可以说是萝卜青菜，各有所爱，但大多以鱼味食品为主。在中国，便利店中的关东煮有了更多的中国特色，比如加入了贡丸等。 自己在家制作关东煮，汤底可以自己制作，也可以选用鸡汤或者即食高汤，丰俭由人。将材料逐一处理，最后在高汤中融为一体，又各有风味。
主料2人份
水1800毫升
海带(浸)35克
木鱼花40克
白萝卜350克
竹轮140克
鱼丸135克
味霖30毫升
清酒30毫升
魔芋丝175克
鹌鹑蛋4个
辅料
章鱼饼230克
鱼肉海胆包140克
薄口酱油20毫升
盐少许
步骤1关东煮的做法大全
制作日式高汤（出汁）：将昆布（35克）、水（1800毫升）放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）
步骤2关东煮的做法图解
捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾
步骤3关东煮的家常做法
加入木鱼花，捞出浮沫
步骤4关东煮的简单做法
浮沫捞干净后，离火，静置15分钟
步骤5关东煮怎么吃
用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。这次关东煮，我取了600毫升的高汤
步骤6关东煮怎么做
萝卜切成3cm的厚片
步骤7关东煮怎么炒
冷水入锅，煮沸后，小火煮5分钟
步骤8关东煮怎么煮
竹轮、章鱼饼等油炸食品置于热水中，煮一分钟，让油分走掉
步骤9关东煮怎么炖
将高汤、清酒、味霖和酱油倒入锅中混合均匀，开火煮沸，然后调小火至保温状态，尽量不要沸腾
步骤10关东煮怎么煸
底部码入萝卜、魔芋丝
步骤11关东煮怎样煸
然后铺上鱼味的火锅料
步骤12关东煮怎样做
煮沸后调小火至保温状态，加盖煮30分钟
步骤13关东煮怎样炒
最后的两分钟，加入鹌鹑蛋。煮好之后关火，让汤料泡在汤里30分钟，让其入味，回温后即可食用
成品图
烹饪技巧
1 高汤可以用即食的高汤汁代替，也可以用鸡汤代替
2 汤料可以随意搭配，建议食用鱼味的料，这样整体风格会比较统一，味道更佳
3 除了白萝卜，也可以加入土豆、胡萝卜等素菜，但需要事先煮几分钟去除其本身的味道，并使之在高汤中更好地入味
4 油炸的材料需要事先在热水中烫过，让油分去掉，这样可以保证最后的汤汁不过于油腻，味道也不会太过复杂
5 为了让关东煮整体更融合，建议煮好之后，让汤料继续在汤里泡着，让其更加入味。若时间不允许，煮好直接食用也是没有问题的