把老母鸡炖烂的方法是:加入白酒、用砂锅炖、上锅蒸制、加入黄豆、加入山楂。
1、加入白酒:
炖老母鸡的时候可以加入适量的白酒或者白醋,这样不仅能叫鸡肉快速软烂,还可以让汤的味道更加鲜美。
2、用砂锅炖:
为了叫老母鸡快速软烂,不能用普通的炒锅来炖。要用砂锅或者电砂锅,文火炖2到3个小时即可。
3、上锅蒸制:
将老母鸡剁块,凉水上锅蒸20分钟,关火后焖15分钟,再炖的时候就很容易炖烂了。
4、加入黄豆:
如果用老母鸡来煲汤,可以在入锅的时候加入一小碗黄豆,跟老母鸡一同炖煮。这样老母鸡肉不仅烂得快,炖出来的几条还很鲜美。
5、加入山楂
在炖老母鸡的时候,可以往砂锅里加入少许的山楂,这样老母鸡不仅烂得快,味道也特别的鲜美。
鸡肉该怎么挑选:
1.看颜色:因为活鸡在宰杀的过程中会被放血,所以颜色看上去发白,如果颜色看上发红,发黑,这样的鸡肉就不要购买了。
2.看弹性:新鲜的鸡肉抹上去不沾手,表皮微干,用手按下去能马上复原,闻上去也没有异味,如果鸡肉摸上去发黏,表皮黏稠,异味明显,这样的鸡肉就不要购买了。