当拨开细土，可见到米粒大小的白色菌蕾后，可以开始进入出菇期间的水分管理。现分三种菇房出菇期间的水分管理方法，第一种是打"重水"的管理方法:即蘑菇菌如米粒或绿豆大小时，开始打"出菇水"，在2-3天内，每天打2-3两/尺，即每平方尺床面喷水0.8-1水左右。
这次喷水，不但喷湿细土，还要让一部分水分流入粗土中，以补足粗土中的含水量，使粗土能捏得扁，边缘有裂口，而细土含水量更多些，标准是细土能捏得扁、搓得圆，然后停水2天左右，当菇床土层内有黄豆大小的幼蕾时，再打一次重水天内打5-6两，在1天内分5次喷完水分，这样把第一潮菇出菇时所需要的水分已喷足。
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因而第一潮菇生长发育所需要的水分已足够，在第一潮菇出菇高峰期也不喷水了。等到第一潮菇采完，第二、三潮菇如黄豆大小时，再打一次出菇重水，每平方尺约6-7两水，在一天内分数次调入土中。除天气特别干燥时，床面适当地补足一些水分，或打些"空气水"，增加空气中的湿度。
采用这种调水方法，多出头潮菇，每批蘑菇的起潮与落潮(开始与结束)比较明显。第三潮菇以后出菇不多也不成批，可改用轻喷法，每日喷水量为0.5-1两/平方尺，在出菇期连续喷几天。
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