当拨开细土,可见到米粒大小的白色菌蕾后,可以开始进入出菇期间的水分管理。现分三种菇房出菇期间的水分管理方法,第一种是打"重水"的管理方法:即蘑菇菌如米粒或绿豆大小时,开始打"出菇水",在2-3天内,每天打2-3两/尺,即每平方尺床面喷水0.8-1水左右。
这次喷水,不但喷湿细土,还要让一部分水分流入粗土中,以补足粗土中的含水量,使粗土能捏得扁,边缘有裂口,而细土含水量更多些,标准是细土能捏得扁、搓得圆,然后停水2天左右,当菇床土层内有黄豆大小的幼蕾时,再打一次重水天内打5-6两,在1天内分5次喷完水分,这样把第一潮菇出菇时所需要的水分已喷足。
因而第一潮菇生长发育所需要的水分已足够,在第一潮菇出菇高峰期也不喷水了。等到第一潮菇采完,第二、三潮菇如黄豆大小时,再打一次出菇重水,每平方尺约6-7两水,在一天内分数次调入土中。除天气特别干燥时,床面适当地补足一些水分,或打些"空气水",增加空气中的湿度。
采用这种调水方法,多出头潮菇,每批蘑菇的起潮与落潮(开始与结束)比较明显。第三潮菇以后出菇不多也不成批,可改用轻喷法,每日喷水量为0.5-1两/平方尺,在出菇期连续喷几天。