火锅鹅肠煮时间大概为10秒钟左右。鹅肠是火锅中经常会点的一种菜品,一般对于新鲜鹅肠来说,是采用“七上八下”的涮烫方式,即用筷子夹着鹅肠,在翻腾的火锅汤汁中上下抖动7-8次就可以吃了。
鹅肠属于禽类产品鹅的肠子,是火锅中餐的优质食材,富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢,神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
火锅鹅肠的处理方法:
1、食用碱法:要想鹅肠比较脆的话,建议可以在鹅肠中加入适量的食用碱和淘米水进行腌制,最后再用清水浸泡出去碱味,这样可以在一定程度上使蛋白质变性,从而达到嫩化、增加脆度的作用。
2、蛋白酶法:现在市面上也有一些专门用于处理鹅肠的蛋白酶,比如木瓜蛋白酶等,这类蛋白酶可以对鹅肠所含的蛋白质轻度水解,使其口感更加脆爽,而且在高温环境下蛋白酶还会失活,口感上不留异味。
参考资料来源:百度百科--鹅肠