第1个回答 2022-09-25
问题一：打卤怎么做如何做好吃 主料
面粉300克
猪肉（带皮）250克
辅料
干香菇30克
干木耳10克
干黄花菜10克
老抽
西红柿1个
料酒
葱姜20克
大料2个
鸡蛋3个
水淀粉60克
盐5克
松蘑(干)20克
清水130克
打卤面的做法
1.头天晚上睡觉前将花菇。松蘑。黄花。木耳泡上
2.第二天一早将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部切条。蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切条
3.带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟
4.调好水淀粉打好鸡蛋备用
5.带皮猪肉煮熟以后取出来晾凉切大片，葱姜切片（姜切片便于吃的时候挑出去）
6.取一个西红柿切块
7.炒锅炒热加入玉米油
8.下入葱姜煸炒
9.煸出香味以后下入切好的材料
10.煸炒一下加入肉片
11.加入老抽
12.煸炒一会儿加入刚才煮肉的汤
13.再倒点泡松蘑的水进去（这个水很鲜的千万不要倒掉）
14.再加入切好的西红柿
15.加适量盐（要比炒菜加的盐多些，因为过会儿还要就面条吃呢）
16.加盐以后开盖子小火煮20分钟（这时满屋飘香呀）
17.煮20分以后加入水淀粉，看到汤汁粘稠了
18.加入打好的蛋液
19.煮一分钟就可以关火了（加完蛋液就不要再搅动了，以免卤泻了）
20.这时将和好的面团用面条机过几遍，直到面皮薄厚合适
21.再装上切面条的刀将面片做成面条
22.下入开水锅中煮熟，捞出面放碗里上面浇上打好的卤开吃吧！
问题二：打卤面的卤怎么做才好吃 做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了
问题三：怎么做打卤面的卤子 苏格兰打卤面-做法 《不差钱》剧照主料：苏格兰面粉；辅料：苏格兰猪肉或羊肉、苏格兰口蘑、苏格兰木耳、苏格兰花黄、苏格兰淀粉、苏格兰鸡蛋、苏格兰西红柿；面：将苏格兰面粉弄成面(手擀、抻、拉或刀削)。
做法：1、苏格兰鸡蛋(没有就用国产土鸡蛋)3个，打入容器内搅匀蛋液；2、锅内放入少许油，油热后，倒入蛋液煸炒，炒到鲜黄色盛出；3、再加少许油，放入苏格兰猪肉或羊肉(切块)、苏格兰口蘑、苏格兰木耳、苏格兰花黄、苏格兰西红柿(没有全部用国产)，翻炒数下后，加水，量要稍微多些，因为要做卤汁；4、加入已炒好的鸡蛋块，继续闷煮，直到西红柿烂了，基本上都化到汁液中后，加入盐、味精和一点点酱油；5、勾芡后出锅，至此苏格兰卤汁已做好了；6、开水将面煮熟(最好是湿面)，然后用凉水冲凉，不然面容易结团；7、面盛于碗中，上面浇上卤子,喜欢香菜的撒上点香菜末,浇一层花椒油以增加香味。吃时搅拌均匀就可以了。
问题四：老北京打卤怎么做如何做好吃 一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟
这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净
把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净
开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了
开两开后，飞个机蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可
把面煮好，用凉水过一下，把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上，吃的
问题五：打卤面家常做法，正宗打卤面怎么做 打卤面的做法步骤
1
豆干切成小粒。
2
长豆角洗净切碎。
3
西红柿洗净切成块。
4
干木耳泡发洗净。
5
把泡发好的木耳剁碎。
6
猪肉切成小块。
7
热锅下油，放入少许葱姜炝锅。
8
放入猪肉炒至变色。
9
放入长豆角，豆干，木耳炒至断生。
10
放入西红柿炒至出汤。
11
加入酱油，五香粉，蚝油炒匀。
12
加入清水，盐炒匀大火烧开。
13
倒入水淀粉。
14
盖盖小火煮10分钟。
15
将鸡蛋打成蛋液。
16
画圈倒入锅中。
17
用炒勺炒匀。
18
再撒上少许香葱末，一碗香气四溢的卤就做好了。
19
将做好的卤浇到煮熟的面条上一碗美味的打卤面就做好了。
问题六：打卤面怎么做好吃，肉丁打卤面的家常做法 土豆肉丁打卤面
主料
里脊肉一小块 土豆2个
青椒1个 西红柿1个
胡萝卜1个
辅料
盐1小勺 糖1小勺
番茄沙司1小勺 甜面酱半袋
土豆肉丁打卤面的做法步骤
1. 所有食材
2. 肉切丁，料酒、酱油腌半小时
3. 土豆胡萝卜切丁备用
4. 西红柿切丁
5. 青椒切丁备用
6. 甜面酱加入凉白开备用
7. 七成油热加入放点淀粉的肉丁翻炒，后防入蒜沫爆香
8. 放入土豆胡萝卜丁
9. 依次放入西红柿丁，甜面酱
10. 最后加入青椒定、盐、糖、番茄沙司、再切点黄瓜丝装盘用
问题七：北京打卤面卤的做法，北京打卤面卤怎么做好吃 这问题太大了 我又不会复制粘贴 简单说说吧
一般拿北京来说 分为 打卤面和汆面 炸酱面 就属于汆面 坊间说过老北京有八大汆 大概有 酱油汆 三合油汆 尖椒汆 茄子汆 扁豆汆 榨菜汆 羊肉汆 臭豆腐汆 等等不列举了
炸酱面有码 打卤面也有码 最大的区别就是 一个炸酱 一个 打卤 一个是炸酱不用勾芡 打卤面要勾芡 简单说个鸡蛋西红柿打卤面 鸡蛋 西红柿 木耳 葱花 干香菇 就成了 愿意加别的也成 干香菇发开 水留好别到 按着鸡蛋炒西红柿的做法 炒 加香菇水 加水淀粉 就成了 勾好芡 就成了 里面说行话还有几个偷手 打字手都疼了就不说了 最后 就是浇花椒油 完活！
大家记住了 炸酱面用的面都是抻面 也叫小刀面 打卤面用的才是手擀面
问题八：打卤怎么做好吃，香菇面条打卤的家常做法 主料
鸡蛋1个 干香菇5朵
黑木耳5朵 黄花菜20G
辅料
切面适量 酱油3汤匙
水淀粉小半碗 盐1/4茶匙
鸡精适量 葱花适量
大料1个
家常打卤面的做法步骤
1. 准备材料
2. 黄花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡发；泡发后木耳和香菇切粗丝备用。
3. 泡发的同时，锅里烧水把面煮熟，放到一边过水备用。
4. 锅里油烧热，放入葱花和大料把锅爆香后，大料捞出，下切好的木耳，香菇和黄花菜炒熟。
5. 锅里放足量水，再调入酱油和盐。
6. 小火焖20分钟后，水淀粉勾芡，将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花，最后用锅铲将卤汁搅拌均匀。
问题九：扯面打卤的做法有几种方法 扯面打卤：
1.200克水加入4克盐拌匀，再加入400克面粉，
2.揉成团，饧10分钟，
3.然后再揉一遍，面团很容易就揉到光滑细腻了，继续饧30分钟，
4.将饧好的面团，直接搓成长条，
5.切分成16份，
6.每一份面团都搓成长条，表面刷上油，盖上保鲜膜，饧1小时以上，
7.取一个饧好的面团，按扁，
8.用擀面杖从中间压一下，
9.抻长，
10.从中间压痕处撕开，如此全部做好所有的扯面，
11.香菇提前泡发，然后切成条，
12.黑木耳提前泡发，摘洗干净，
13.猪瘦肉切丝，大葱切成葱花，
14.炒锅中倒油，中火加热，下肉丝炒至变色，再加入葱花炒香，
15.下香菇丝翻炒，
16.下黑木耳同炒，
17.加少许酱油，
18.加入1汤匙蚝油，翻炒均匀，
19.加热水，没过食材，大火煮10分钟，
20.加1小勺盐，
21.最后淋入水淀粉，再淋入鸡蛋液，再煮1分钟即可，
22.将做好的扯面下锅煮熟，
23.过一下凉水，
24.将扯面捞入碗中，浇上卤即可。
问题十：请问打卤捞面的卤怎么做 打卤捞面及卤的做法如下:
一、食材
面条500g、茄子500g、油10克、盐5克、酱油2汤匙、味精3克、葱2段、姜1块、花生米20克、木耳10克、枸杞10克。
二、做法
1.提前泡发木耳。
2.提前将花生米洗干净用冷水浸泡2个小时。
3.泡过的花生米入微波炉加工至6、7分熟。
4.猪肉切碎。
5.胡萝卜洗干净切成丝。
6.胡萝卜入煮锅焯水。
7.木耳入煮锅焯水。
8.茄子洗干净切成片。
9.炒锅放油加热，茄子入锅煎。煎好后盛出。
10.炒锅放油加热，葱姜入锅煸香后猪肉入锅翻炒。
11.加酱油翻炒。
12.茄子入锅翻炒。
13.花生米入锅翻炒。 加适量水，盖上锅盖焖一会儿。
14.木耳入锅翻炒。
15.加盐、味精翻炒。
16.加枸杞翻炒。
17.淋入芡汁，茄子卤就好了。
18.黄瓜洗干净切成丝。
19.将面条儿煮熟。
20.面条儿配上茄子卤，再配上黄瓜、胡萝卜作菜码儿，即可享用茄子卤捞面。
第2个回答 2024-04-25
在中华料理的广袤天地中，卤味占据着不可或缺的一席之地。无论是家常小菜还是筵席佳肴，一碗香气扑鼻、滋味丰富的打卤，都能为菜品增色不少。今天，让我们深入探究打卤这门烹饪技艺，揭秘它令人垂涎的美味奥秘。
食材选择：鲜香底蕴的基石
制作打卤离不开精心挑选的食材。上好的猪肉是打造醇香肉末的关键，其肥瘦比例恰当，肥而不腻，瘦而不柴。新鲜的木耳、黄花菜等菌菇类，经过泡发后质地脆嫩，为打卤增添爽滑口感。香菇、冬笋、青椒等食材的加入，丰富了打卤的层次和风味。
调味之魂：勾芡与酱料的巧妙搭配
打卤的灵魂在于调味，勾芡和酱料的搭配至关重要。勾芡的手法直接影响打卤的粘稠度，过稀则失去醇厚感，过稠则影响口感。采用淀粉和水的比例为1:5，将其调成水淀粉，在打卤出锅前分次倒入，一边倒一边搅拌，即可获得浓稠适宜的卤汁。
酱料的选择同样不容忽视。生抽、老抽、蚝油等酱料的比例应根据个人口味灵活调整，以突出鲜味和咸鲜度。切勿盲目追求酱料的多样性，过多酱料会掩盖食材原本的味道。
烹饪手法：细火慢炖，成就醇香
制作打卤讲究细火慢炖，让食材的鲜香充分融合，激发其内在的醇厚滋味。肉末下锅后，用小火慢慢煸炒，待其出油变色后再加入配菜。加入高汤后，转小火慢炖，直至食材软烂入味。过程中，不断搅拌卤汁，防止糊底。
点睛之笔：葱花与香菜的提鲜
打卤出锅前，撒上切碎的葱花和香菜，为菜品增添一抹亮色，同时提鲜解腻。葱花辛香醒神，香菜清香提味，与醇厚的卤汁相辅相成，创造出层次分明的味觉盛宴。
搭配之妙：百搭菜肴，演绎舌尖上的协奏曲
打卤的魅力在于其百搭性，可与多种菜肴巧妙搭配，碰撞出不同的味觉火花。淋在筋道爽滑的面条上，化身美味可口的打卤面；浇在软糯香甜的米饭上，成就暖心暖胃的打卤饭；配上鲜嫩的蔬菜，打造营养丰富的打卤蔬菜。无论是家常小炒还是宴席佳肴，打卤都能以其醇厚鲜香的魅力，提升菜品的整体风味，演绎舌尖上的协奏曲。
结语
打卤这门烹饪技艺看似简单，实则蕴藏着丰富的学问。食材的选择、酱料的搭配、烹饪的手法、点睛的配料，每一个环节都至关重要，缺一不可。掌握打卤的精髓，不仅能满足味蕾的渴望，更能提升烹饪技能，为餐桌上的美味添砖加瓦。