在家做蛋糕的简单方法
在家做蛋糕的简单方法,生活当中,有很多人都喜欢吃蛋糕,但是去外面吃一次感觉不划算,觉得有点坑,所以就想到在家里做蛋糕,自己下面我整理了在家做蛋糕的简单方法。
简单易成功的古早蛋糕 戚风蛋糕的做法
准备两个容器,保证干净且干燥无水,将面粉和玉米淀粉过筛放入一个容器中。
将油加热,大概到70度左右就可以了。把油倒入面粉混合物中,搅拌均匀。
加入牛奶,搅拌均匀。此时可能会有油渗出,不用担心。
鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清放入另一个容器,蛋黄加入混合物中搅拌均匀备用,如图效果。如果有柠檬的,这个时候可以挤几滴。
蛋清打发,打发过程中分三次加入白糖,打发到如图效果,拉起不会很快回去,或者可以把盆倒立过来,蛋清不会掉落,就ok了,打发很重要,打发过了也不可以。
烤箱预热上下温155到160度就可以。先将三分之一的蛋清到入蛋黄面糊中(因为如果一次性倒入,会太多可能搅拌不均匀),如图所示方式搅拌,千万不要花圈的方法搅拌,这样会影响蛋糕的膨胀大小。搅拌均匀后,再倒入三分之一的打发后的蛋清,再搅拌。
混合均匀后,把混合面糊倒入剩下的打发蛋清里面,再用同样方式搅拌均匀。
最下面一层托盘中放入温水。混合面糊倒入模具中,然后震一震,将面糊中的大气泡震出来。模具放入装水托盘的上一层,不要放入烤箱中间层或以上,那样表皮会烤干且蛋糕中间可能不熟。烤大概一个小时。
这是烤的中间过程中的照片,我做过三次了,每次都会这样鼓很好,做好拿出来放凉后就瘪回去了。和边高度持平。有人说这可能是中间没烤熟,但是确实已经熟了,但是没有瘪很多,所以感觉不算失败。
这是烤完刚拿出来的样子,如果担心中间不熟,可以拿一个牙签扎一下中间,拿出来看牙签是不是湿的,如果湿了,证明中间没太熟,就再烤一会。然后倒扣在架子上放凉,脱模就可以了。
戚风小纸杯蛋糕的.做法
1、把牛奶、玉米油、20克细砂糖搅拌至乳化.
2、筛入低筋面粉搅拌均匀.
3、放入蛋黄搅拌均匀.
4、蛋黄糊搅拌好后放一旁备用.
5、50克细砂糖分三次放入蛋白中、打至干性发泡、如图所示即可.
6、取三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀.
7、再把翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中、继续翻拌均匀.
8、把裱花袋放杯子里面、倒入面糊.
9、准备好纸杯、码入烤盘内、这个8寸戚风蛋糕的用量实际能烤21小纸杯.
10、把面糊挤入小纸杯内、九分满即可.
11、烤箱120度预热5分钟、烤盘放中下层、120度上下火烤20分钟后、转150度上下火继续烤20分钟上色.
12、这是第一个20分钟后的样子.
13、这是出炉后的样子.
14、不开裂、不塌陷、口感绵软、很棒
欲罢不能的巧克力三重奏—黑森林蛋糕的做法
准备1个8寸重巧克力戚风。8寸烘烤温度时间:174℃,45~50分钟
【巧克力奶油部分】
纯可可脂黑巧克力隔不超过50℃热水融化后加入淡奶油a,继续隔热水搅拌混合均匀,放凉备用(时间允许的话,这部分最好放凉后冷藏至少1h后再用。
淡奶油b+砂糖+可可粉+高浓度清香型白酒混合打发至浓稠状后加入巧克力奶油酱(所谓的高浓度清香型白酒,我用的是蓝瓶红星二锅头,耶。为啥食谱中常见的都是朗姆酒呢?我是这样理解的:因为外国没有二锅头~)
打至纹路清晰不会消失的状态即可。(淡奶油打发,我习惯低速混合后中高速打至纹路清晰,再转低速调整状态。)
【樱桃糖浆酒】
樱桃罐头水+糖+酒煮沸后备用
【组装】
戚风分3片,每一片都要刷樱桃糖浆酒。不要省略!!!!!口感丰富的关键啊!!!
抹好夹层奶油后撒上剪碎的樱桃
重复操作后抹面,放入冰箱冷藏(会有剩余奶油,不要强行抹完,留一些,表面挤花用。)
【装饰巧克力碎屑】
装饰部分黑巧克力隔热水融化后,倒入一个浅盘。凝固后放入冰箱冷冻室,冻硬。
然后就拿一个结实些的金属勺,玩儿命刮吧。基本上刮完需要量之后,你也会和我一样,半年内不想再做了……
装饰辛苦刨下来的巧克力碎屑就好啦。一定要冷藏一晚之后再吃。各个层次之间的味道相互融合,实在是太美妙了~
吃的时候,要从上到下完整挖到底,然后一口塞进嘴里~~嗯~~美味。其实我还想吃,但是我实在不想再刨巧克力碎屑了(┬_┬)