什么是浇头？

Question

如题所述

Answer 1

浇头就是淋在菜肴上的汤汁，比如浇头面，说的就是盖浇的面条。

浇头面，顾名思义是浇上菜的面，面和浇头分开烧，它的精美之处就在于上面的浇头。浇头比较讲究，由多种材料先炒后炖而成：在炒锅里放入鸡蛋丝、笋丝、黄花菜、肉丝、豆腐皮、油泡、胡萝卜丝等杂七杂八地炒在一起，加入水并焖煮片刻后起锅，带有汤汁地盛出，即为浇头。

浇头面是浙江仙居的一种特色美食，以前为过年过节或接待亲朋好友而准备的，别看浇头面的制作工序简单，却是仙居人百吃不厌的家常主食。

上海人喜欢的浇头面：

八宝辣酱面

“八宝辣酱”是本帮名菜之一，能从众多调味品中脱颖而出成为一道独立的主菜，其中必有过人之处。老牌菜馆大富贵酒楼的招牌菜就是八宝辣酱，可想而知，它家的招牌八宝辣酱做成面浇头，这道面会美味到何种地步。

辣肉面

辣肉面，其实算不上辣，而且偏甜，非常符合上海小吃的特点。用“剁”而非“绞”来处理的肉糜能吸收更多的酱汁，这也是味道好的奥秘之一，于是这碗面一上来，美味便尽在不言中了！