第1个回答 2023-08-31
香辣蟹的做法与步骤如下：
工具／原料：大闸蟹适量、盐2g、料酒10g、淀粉30g、洋葱80g、豆瓣酱40g、豆豉10g、花椒4g、八角2个、桂皮2g、孜然粒2g、香叶4片、小茴香2g、草果3g、生抽10g、蚝油10g、冰糖5g、十三香0.5g、白胡椒粉0.2g、青椒2个、芹菜一根、生姜4片。
1、清洗大闸蟹。
2、切开两半。
3、盐、料酒腌制20分钟。
4、蘸淀粉，封住切口。
5、锅内放油，烧至6成热，炸蟹8成熟。
6、捞出。
7、准备秘制香辣油用料。
8、洋葱切丝。
9、干辣椒剪段。
10、青辣椒切段。
11、炸过大闸蟹的油继续炸洋葱丝。
12、放入豆豉和豆瓣酱炒香。
13、放入全部香料小火炒香。
14、放入干辣椒段、冰糖。
15、捞出杂料，留香辣油炒蟹。
16、加入生抽、蚝油、冰糖、十三香、白胡椒粉，翻炒均匀。
17、最后即可装盘享用。
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