根据来源的不同，分为天然风味剂和人工合成风味剂两大类。
按组成，可分为：①甜味剂，主要用于雏鸡、仔猪和犊牛的饲料。有甘草和甘草酸二钠等天然甜味剂和糖精、甘素、麦芽糖醇、糖山梨醇、木糖醇、糖蜜、甘草和甜叶菊等人工合成品。其中糖精在饲料中的添加量为50～100毫克/千克，糖在饲料中的添加量不超过5%（尤其是在仔猪）。
②酸味剂，主要用于猪饲料中，可以提高饲料的适口性，增加采食量，同时酸化饲料有助于维持仔猪胃肠道正常的微生物区系。以乳酸、柠檬酸、延胡索酸和丙酸最常用，此外还有苹果酸、甲酸、乙酸、丙酸、富马酸、琥珀酸、己二酸、葡萄糖酸、抗坏血酸酒石酸和酪酸等有机酸以及无机磷酸。有研究表明在仔猪日粮中添加2%的柠檬酸，日增重比对照组提高2%。日本美国两国用丙酸作为调味剂，添加量为3%，结果比对照组日增重提高10%。
③鲜味剂，氨基酸、核苷酸和肽等都是具有鲜味的物质。其中谷氨酸钠、5-鸟苷酸及5'-肌苷酸钠等作为鲜味剂使用。饲料中常用的鲜味剂是谷氨酸钠，在美国每年使用的谷氨酸钠可达900吨。在国河南周口味精厂、上海味精厂、沈阳味精厂等均可生产食用味精。对猪鸡促进采食效果很好，对产蛋鸡和发育旺盛期的鸡作用尤为明显。在人工乳中添加效果更佳。一般作为饵料和仔猪饲料的风味剂使用。
④咸味剂，主要是氯化钠即食盐，是饲料中必须添加的，它对调节体液的酸碱平衡，保持细胞和血液间渗透压平衡，刺激唾液分泌，参与胃酸形成，促进消化酶活动均有重要作用。食盐作为调味剂能改善饲料的适口性，增强食欲，帮助营养物质的消化吸收，提高饲料利用率。在猪日粮中的添加量为0.25%～0.35%，过量会引起食盐中毒。鸡饲料中添加碳酸氢钠可减少肌胃糜烂症，在炎热的夏季还可减轻热应激。研究表明，当在奶牛的饲料中添加适量的碳酸氢钠时，也可减轻热应激，提高生产性能。
⑤辣味剂，可以刺激味蕾，增加动物食欲，提高胃肠消化能力，加速血液循环。主要有大蒜、辣椒粉、茴香油、干姜和胡椒粉等。以大蒜粉和辣椒粉最常用。在泌乳母猪饲料中添加0.05%辣椒粉，母猪采食量增加，仔猪发病率降低。鸡饲料中添加辣椒粉，可促进脂肪代谢，增强抵抗力，刺激味觉，增加食欲，促进消化和血液循环。此外还有苦味剂，常见有苦味肽、生物碱，能够刺激消化液的分泌，还可使动物产生快感。
本条内容来源于：中国农业出版社《中国农业发展报告》
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