第1个回答 2024-05-14
一、美乃滋与沙拉酱、蛋黄酱的关系：
美乃滋通常被认为是沙拉酱或蛋黄酱的一种，它的主要成分包括沙拉油、蛋黄、砂糖和醋等。然而，美乃滋也可以通过使用马铃薯、优酪乳、核桃（或南杏）等材料来制作。蛋黄酱与蛋黄沙拉酱的区别在于后者加入了沙拉。
二、美乃滋的制作方法：
1. 材料：两个蛋黄、50克细砂糖、500克沙拉油。
2. 制作步骤：将蛋黄和细砂糖放入容器中，使用打蛋机打至颜色变白。然后加入大约50克的色拉油，继续搅拌至沙拉油与蛋黄完全混合。接着，加入少许白醋拌匀，如此循环地将沙拉油和白醋交替加入，直到所有材料用尽，即可制成浓稠的美乃滋。
3. 非蛋制美乃滋：将半个马铃薯蒸熟，去皮后捣成泥，待凉后加入半杯优酪乳拌匀，最后撒上切碎的两个核桃（如果是南杏，需要先浸泡一小时，烘干后打成粉状再加入）。
三、市售美乃滋的种类：
市面上的美乃滋主要以蛋黄作为乳化剂。目前，台湾和日本制造的美乃滋较为常见。台湾产的美乃滋味道较为浓郁甜美，而日本产的美乃滋则味道偏酸，不甜。详情