曾有人说，一个人每天吃鸡蛋就吃一个即可，吃得太多，身体反而因为负担过重就不会吸收鸡蛋当中的营养。而生活中，的确有很多人每天都这样做，也十分相信这种说法。那么在健康饮食专家看来，一天一鸡蛋到底好不好?
众所周知，鸡蛋中含有丰富的蛋白质，而且是优质蛋白，还含有各种微量营养成分，对人体健康大有裨益。但蛋黄中含有一定的饱和脂肪和胆固醇。营养专家表示，过多地摄入胆固醇和饱和脂肪会增加发生心血管疾病的风险，推荐每天从食物中摄入的胆固醇不超过300毫克。美国农业部近年检测发现，鸡蛋中的胆固醇含量约为180毫克。可见，如果吃两个鸡蛋，人体所摄入的胆固醇就超量了。这就是人们常说“吃太多鸡蛋不好”的原因，也可能是“一天吃一个鸡蛋”说法的来历。
然而，是不是每个人都只能一天吃一个鸡蛋呢?这是完全没有必要的。实际上，鸡蛋的有益方面是主要的。它所含有的优质蛋白以及各种微量营养成分，并不存在“吃多了不能吸收”的问题。尤其是对于那些血脂、胆固醇等指标正常的人，多吃点儿鸡蛋没什么问题。
总之，每天吃一个鸡蛋“合适”，但这个“合适”并不是因为“吃多了不能吸收”，而是这样做能使饮食的营养更均衡。
小贴士：以前听说鸡蛋还要分颜色，红色的鸡蛋就是柴鸡蛋，当中含有的营养更为丰富，而其他颜色的鸡蛋营养就略逊一筹。其实，任何颜色的鸡蛋都包含了丰富的营养，甚至白色的鸡蛋比红鸡蛋更有营养一些。所以这种说法是不值得相信的。
鸡蛋，是我们最熟悉不过的食物了。有人说鸡蛋中有胆固醇，对心血管不好看，会增加冠心病和卒中的危险，但其实我们完全不需要有这样的担心。
不要小看这小小的一颗鸡蛋，它能发育出小鸡的五脏器官，孕育新的生命，这就是它安全且营养全面最好的证明。
每天一个鸡蛋，对于健康人来说，不但不会因为其中的胆固醇等增加冠心病和中风的风险，还是对我们全身上下，最好的一种营养滋补。★蛋白和钙营养肌肉护关节★
肌肉关节
蛋白和钙营养肌肉护关节
能称为优质蛋白的食物不多，鸡蛋就是一个。它中间的氨基酸全面、而且好吸收，这对增加我们肌肉的坚实程度特别有帮助。
肌肉控制我们的运动，更强有力的保护着我们的关节，如果肌肉退化，关节的负担就会成倍增加。鸡蛋中丰富的蛋白质和钙质，正是对我们的肌肉和关节最好的营养。
大脑
胆碱营养神经，防痴呆鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质—乙胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于营养脑神经、提高记忆力、防止痴呆，使注意力更集中。
同时起作用的，还有卵磷脂和类固醇，这些都是营养大脑的关键物质。
脑血栓
叶酸防止脑卒中
叶酸也是鸡蛋中重要的营养物质之一。国际权威医学杂志《柳叶刀》曾刊发文章介绍，在高血压患者中补充叶酸，可减少脑卒中的发病率。
眼睛
叶黄素玉米黄素防霉变
蛋黄中富含叶黄素、玉米黄素这两种抗氧化物质，它们的存在可以有效的帮助延缓和预防老年性黄斑病变，除了这两种物质，鸡蛋还含有大家熟悉的维生素A，可以维持皮肤和视力健康。
心脏
预防心脏病
我们说胆碱和维生素B12对我们的心脏好，具体是怎么好呢？
高半胱氨酸是血液中的一种氨基酸，这种氨基酸往往与心脏病发病风险的升高紧密相关，而胆碱在高半胱氨酸的分解中起到重要的作用，同时维生素B12对维持正常的免疫功能非常重要，也有助于预防心脏病。
全身
提高免疫力抗衰老
鸡蛋中维生素、矿物质的含量和种类都十分丰富，包括了所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。
尤其富含维生素B1、B2，它们都有利于身体的能量代谢、抗衰老，维持正常的免疫力。
★叶黄素玉米黄素防病变
相较于谷类或面包，鸡蛋带给你的饱胀感更持久，鸡蛋的蛋白质属于优质蛋白，氨基酸组成与人体接近，所以非常好吸收。
吃鸡蛋对人体有哪些好处
鸡蛋为减肥助力，这是通过让你长期觉得一直很饱来获得的好处。研究显示，早餐吃鸡蛋的人比吃百吉饼的人更易减肥。增强记忆力。在鸡蛋中含有核心营养——胆碱，这种物质具有促进大脑发育以及开发的功效。同时鸡蛋中的胆碱还能增强记忆力的持久性以及加强回忆能力。鸡蛋不会让你的胆固醇变高，虽然鸡蛋确实含有大量胆固醇，但摄入胆固醇会影响血脂的陈旧理论已经被推翻了。所以不用担心吃鸡蛋会增高心脏病的发病几率。鸡蛋一天一个刚好足够，每天吃一个鸡蛋，可以帮助补充身体需要的维生素A、D、蛋白质以及大脑需要的胆固醇和卵磷脂，并可有效地预防这些营养素的缺乏。
一天一个鸡蛋，不仅能提高记忆力，还能保护视力。但有些人对鸡蛋心有疑虑，怕每天吃升高血脂。殊不知，早餐吃个鸡蛋，可是有很多好处的。
补充优质蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好，其必需氨基酸组成与人体基本相似，生物学价值也是所有食品中的佼佼者。
另外，鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。
增加饱腹感
鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。
研究表明，吃含有鸡蛋的早餐，能使人饱腹感增加。同时，鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量，让肚子饱的时间更长。
提高记忆力
鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
鸡蛋中丰富的胆碱乙酰胆碱，是合成大脑神经递质的必要物质。同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力，使注意力更集中。
因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。
提高警觉性
鸡蛋中富含酪氨酸，它对提高人的警觉性具有重要作用，从而让人更迅速地做出反应。因此，对开车族来说，早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶。
保护视力
蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。