炸菜盒用发面还是烫面

Question

如题所述

Answer 1

炸菜盒用发面和烫面都可以。发面面团是在和面过程中加入适量的发酵粉，使面团在酵母菌的作用下形成多孔的膨胀状态，成品暄软多孔，适合做馒头等食品。半烫面则是将一部分水烧开后倒在面粉中搅拌成团，然后再加入室温的水搅拌，这样既保持了烫面的柔软又保留了死面的延展性，常用来做各种饼和油炸食品，如韭菜盒子等。对于炸韭菜盒子，一般推荐使用半烫面的面团，因为这样可以使面皮既有软度又有酥度，同时保持一定的弹性和韧性。如果想要面团更有嚼劲和弹性，可以选择半烫面。而发面面团做出的韭菜盒子饼皮会更香软、好消化、好吸收，且同等大小的面团发面的会显得个头更大一些。综上所述，炸菜盒可以选择使用发面或半烫面的面团，具体取决于个人对口感和质地的偏好。