重庆芋儿鸡
【食材准备】：
鸡腿2只、芋头10个、大蒜10瓣、生姜1块、香菜2根、干辣椒5个、花椒2克、
小茴香1克、
香叶3片、
草果1个、豆瓣酱2勺、牛油火锅底料10克、料酒2勺、生抽1勺、糖3克、盐1克
【制作步骤】：
1、【芋儿鸡】里的芋儿，说的是
毛芋头，也有地方叫它
芋艿，这种芋头个头小小的，口感绵软，用这种芋头与鸡肉烧在一起格外入味。鸡肉可以选用整只鸡，也可以只用鸡腿，小锅我是选择的是用鸡腿，肉厚过瘾。
2、鸡腿肉斩成方便入口的小块，加入料酒和盐腌制20分钟，去除多余的腥味；芋头削去外皮，切成滚到块，芋头在去皮的时候会有黏液，黏液粘在皮肤上还会发痒，去芋头皮的时候要带上手套。
3、大蒜和生姜都切成粒，不要切的过碎，香料的用量可以参考一下图片。
5、锅中烧热少许油，爆香干辣椒和花椒。
6、闻到辣椒和花椒的麻辣味道，加入大蒜、生姜和其它香料，一起炒出香味。
7、倒入鸡块，加入料酒，开中火持续翻炒鸡肉，把鸡块炒到变色。
8、鸡肉炒到颜色发白，就可以加入豆瓣酱、火锅底料、生抽和糖，炒出红油，让鸡肉均匀上色。
9、这个时候，在锅中加入开水，开水量需要没过食材。
10、开大火将汤汁煮沸，之后盖上锅盖，开中小火焖煮鸡肉。
11、鸡肉焖煮大约20分钟左右，把切好的芋头倒入锅中，再次盖上锅盖，继续焖煮10分钟左右。
12、鸡肉煮透，芋头炖至绵软，就可以打开锅盖，开中火，快速翻炒几下，把锅中的汤汁收的少一些，最后撒上一把香菜碎，就可以关火了。
这样一锅鲜香麻辣、热气腾腾的【重庆芋儿鸡】就做好了，按照
王俊凯分享的【芋儿鸡】做法，烧出来的鸡肉鲜嫩入味，芋头绵软细滑，汤汁香辣浓郁，是绝对的“米饭杀手”。
立冬之后天气转凉，给家人做一锅暖暖的【重庆芋儿鸡】，红红火火，暖心暖胃。
小锅划重点
1、豆瓣酱、火锅底料都有咸味，所以在炖鸡肉的时候不需要单独加盐。
2、小锅的这个菜谱里鸡肉是生炒的，所以需要提前腌制一下，如果用的是整鸡，建议可以用水把鸡肉焯一下，去掉多余的血沫和杂质。
3、芋头的黏液比较多，在去皮的时候要小心，以免划伤手指。