第1个回答 2022-07-08
酱大骨，应该没有人没听说过吧，这是东北的一道经典名菜，深受人们的欢迎。而且大骨头，一定都得用盆盛着，一边啃骨头，一边喝着酒，那种滋味别提多满足了，用它来招待客人倍有面子。
外面的酱大骨店铺，也层出不穷，据说只要38元一位。酱大骨，其实就是用猪大腿骨做成的，蛋白质、钙、铁等营养物质非常丰富。但是为啥自己做出来的酱骨头，就完全没有外面的饭店里吃着香？
其实咱们自己在家做，很多人都掌握不好正确的方法，有时候不仅不香，还会有股腥味！香料的用法、具体的操作过程，其实都是很重要的。今天给大家分享，饭店不外传的秘方，用这方法做出来的酱大骨，酱香浓郁超好吃，香烂入味贼鲜美。
所需食材：大骨头4斤、葱结2个、姜片5片、干辣椒适量、花椒15粒、八角4个、小茴香少量、香叶3片、草果1个、黄栀子1个、桂皮1片、陈皮1片、冰糖、生抽、老抽、料酒、黄豆酱
1、大骨头买回来之后，先不要着急去做，而是需要将其倒入清水中，浸泡1个小时左右，去除腥味。
2、下面我们把大骨头清洗干净，然后放入锅中，随即加上清水、料酒，准备来焯水。焯水之后，会出现大量的浮沫，我们将其撇出来。然后再把骨头给捞出来，洗干净之后放一旁备用。
3、下面往锅内倒入少许油和40g冰糖，小火开始炒糖色，炒到浓稠、变成焦糖色之后，咱们把花椒、八角、小茴香、香叶、草果、黄栀子、桂皮、陈皮放进去，把这些香料炒出香味。
4、炒香之后，接着把大骨头倒进去就可以了，把大骨头炒至上色以后，我们再往里面倒入足够量的清水。接着再把葱姜、干辣椒放进去，倒上4勺生抽、2勺老抽、2勺黄豆酱，然后盖上盖子开始炖。
5、大火烧开之后，转为小火来炖，要想软烂的话至少要炖2个小时以上。要是家里有高压锅的话，就很快了，普通的锅会慢一些。炖到大骨头的肉软烂，几乎一插就掉的程度，我们就可以关火出锅了。
来看看这鲜美的酱大骨，这东西谁吃谁不迷糊？拿一块出来，还没等吃就已经脱骨了，吃完上面的肉，再来吮一下骨头，越吃越有滋味。这详细的做法分享给朋友们了，如果有时间的话，可以在家做一做。