第1个回答 2022-08-11
香椿芽是一种非常好的菜，可以做出非常可口的 美食 。我从小就喜欢吃，每到春天清明节前后椿芽长到两三寸长就掰下来，炒鸡蛋·拌豆腐·挂糊油炸，那种味道很独特，很能刺激人的味蕊，真是让人百吃不厌。椿芽掰过后还会长出来，还能吃，就是叶子很大了也能吃。至于说副作用，起码我是没遇到也没听说过。
前几年从网上看到有人中毒，我认为那是不可能的，可能有人误食了类似香椿芽的植物叶造成的。有一种臭椿树发出的芽和香椿完全一样，但是味道很难闻，小时候挨饿吃过，吃了肿脸，很难受，实际就是中毒。还有一种树我不知叫什么名，有人说叫火炬树，发出的芽也和香椿芽完全一样，味也很难闻，也有毒，不能吃。所以，奉劝那些对香椿芽不是很熟悉的朋友吃时好好闻一下，只要是和香椿芽不一个味就不要吃，千万小心！
“门前一树椿，春菜不担心”，这句话告诉我们，春天只要你家门前有一棵香椿树，那么这个春天你就不用担心没菜吃了，同时从这句话里也透露出人们对吃香椿芽菜的喜爱，既然大家都中意吃，为何还说吃了它还有副作用呢？为了回答这个问题，先说个真实的案例，从中可以找到部分答案。
两年前，跟我一个宿舍的工友从老家探亲回来时，从家里带来了一袋特产，里面装了满满的全是淹制好的香椿芽。一到公司他就把这些特产，给每个上级领导都送了些，最后自己还留下一点，哪天晚上他就炒了三个菜，约了几个要好的同事喝酒，三个菜中就有一个是用淹制的香椿芽炒的，酒过三巡以后，他们就开始划拳猜令，很是热闹，其中一个同事运气不好，总是输，输了就罚酒，洒喝多了自然菜就吃得多，而他又偏偏喜欢吃香椿芽炒的菜，所以也就吃多了些；正当他们兴致正盛时，有句话叫“乐极生悲”，突然那位划拳总输的同事说有点不舒服，眼花头晕，我们都以为是他酒喝多喝醉了的原故，就扶他到床上休息，没想到过了一会儿，他又是呕吐又是腹泻，没办法我们几个只好把他送去医院，到医院医生一问情况就说，这是吃香椿芽菜吃太多造成的，并很快进行了治疗。
香椿芽菜不是大家都很喜欢吃又难得的蔬菜吗？据说在一线城市都卖到100多块钱一公斤，这么昂贵的蔬菜为何不能多吃呢？出于好奇在医院的时候，就特意问了问医生，医生的解释说，香椿芽虽然营养丰富，也是一种难得的蔬菜，但在香椿芽中除了富含营养素外，还是含有一种其它蔬菜少有的硝酸盐，当硝酸盐进入体内后就会转化为亚硝酸盐，在读高中的时候，化学课本里就说到过，它是一种有毒物质，吸收过多人就会中毒。这位同事就是因为吃了太多的香椿芽菜，加上饮酒过多起了推波助澜的作用，导致的中毒现象。
另外，医生看我们缺乏吃香椿菜这方面的常识，又给我们做了一个科普，他说香椿菜虽然好吃营养也丰富，但一定要注意以下四点。
香椿芽中除维生素C含量高外，还含有较高的硝酸盐，这是其他蔬少有的，并且硝酸盐的含量在嫩芽中含量较少，但越是变老的香椿芽，硝酸盐含量越高。所以平时在购买时要选择最新鲜，最幼嫩的香椿芽。
焯水的目的就是去除香椿芽中的硝酸盐，提高食用的安全性；当时听医生这样说我就问医生，焯水后会不会降低营养成分，医生告诉我们，香椿芽中主要营养成分是维生素C，在沸水中焯50分钟维生素C不会受到影响，也不影响其中的香精油，所以也不会影响香椿芽特有的香味。
当然，这不是说香椿芽不能和黄瓜一起吃，医生说是因为黄瓜中含有大量的维生素C分解酶，如果一起吃分解酶能分解香椿芽中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，大大地降低了营养成分。
炒菜放味精或鸡精能有很好地提味作用，只要炒菜或多或少都要加点。为何香椿芽菜中就不要放了呢？医生说，只要你了解香精芽中的成分，自然就清楚了，香椿芽中自带香气，这种香气来源于一种叫“谷氨酸钠”的物质，这种物质不会因焯水丢失。如果是香椿芽炒鸡蛋，这种物质的作用会发挥得淋漓尽致。香椿芽中本来就是含有提香提味的物质，如果在炒菜时再加入鸡精或味精，不但起不到鸡精味精的提鲜作用，相反会破坏菜的口感，降低鲜味。
“听君一席话胜读十年书”，听了医生的科普，真的让我们茅塞顿开，受益匪浅。
香椿虽然营养价值高，但做法不对有可能中毒，因为跟一般的蔬菜相比，香椿
所含的硝酸盐和亚硝酸盐相对较高，做法不对可能会出现亚硝酸盐中毒，所以提醒大家一定要正确的去吃香椿，也不可一次食用过多，不然可能会引起肠胃不适，还有可能会出现中毒的现象,否则会加重病情。
其次肾阴虚、躁热的病人和有慢性病的患者不能服用香椿芽
毒药不讲量，那就是耍流氓，吃多了副作用就是撑，吃的合适量真没副作用，如果享受快乐也算的话，副作用就是这个了。
香椿很好吃，但其亚硝酸盐含量比较大，吃前必须要焯水，这样可以去掉大部分的亚硝酸盐，不然的话，容易中毒，可能会导致上吐下泻，甚至肾衰竭，前几天就看到一个新闻有人吃香椿比较多，中毒，导致肾衰竭。所以，吃前必须焯水，适量就行，别吃太多。
香椿好吃，因为含有亚硝酸盐，但是还是有很大的副作用，香椿芽在吃之前要焯水一分钟以上，但是还会有亚硝酸盐的残留，平时还是建议少吃这类食物。