花纹不清楚是由于蛋液的水分太多,或者是烘烤的炉温太低,或者月饼饼皮配方的油性太大的原因造成,月饼饼身开裂是由于烘焙时间过长造成的。
月饼的做法,先准备好材料:
低筋面粉:60克、黄油:30克、玉米淀粉:5克、糖粉:15克、牛奶:30克、馅料:140克。
1、将饼皮的所有材料放进和面盆里。
2、和成柔软的面团,牛奶量仅供参考,不要过度揉面,和成面团即可,放入冰箱冷藏松驰20分钟。
3、将馅料分成每个20克,搓圆备用。
4、松驰好的面团分成7份,搓圆。
5、小面团在手掌上压扁,压成圆形。
6、中间放上馅料。
7、饼皮向上推,收口,搓圆。为了方便入模,再搓成偏圆柱形。
8、50克的月饼模在装有玉米淀粉的碗里压一下,抖去多余的淀粉,将月饼圆坯放入模具里,轻压模具,推出月饼坯。
9、在月饼胚上刷一次蛋黄液。
10、放入已经预热到190度的东菱K40C烤箱,烘烤15分钟左右。
11、曲奇月饼成品图。