作为一个纯正的四川人
川小妹每次出去吃饭
都要喊“老板，打点泡菜！”
▲川小妹上次吃面打的泡菜
外地朋友一开始不理解
为什么川小妹干啥都要来点泡菜
吃面要吃泡菜，吃饭要吃泡菜
就连喝汤也要吃泡菜
……
川小妹就这么跟你说吧
泡菜，它是四川人的灵魂！
01
四川人对泡菜的热爱
在家里，也在每一餐里
对于一个四川人来说，家里有了泡菜坛子，那才是一个完整、有生活气息的家。搬家、入住新房，泡菜坛子都是绝对不能少的。
除了家家户户的那一坛泡菜，四川人对泡菜的热衷，在出去吃饭的时候表现得就更淋漓尽致了。
坐到一家餐馆，点好菜了，就是一句“老板，打点泡菜！”你看，都不是问有没有，而是直接喊老板上。
因为在四川有个不成文的规定，如果一家餐馆没有好吃的泡菜，那就说明厨师手艺也不得行。哪家的泡菜好吃，那肯定亲朋好友、街坊邻居都晓得。
川菜太丰富了，每当酒过三巡，几圈大鱼大肉下来，都少不了来点泡菜收尾解腻、解酒。从小到大，家里外面，泡菜从未缺席。
四川人对泡菜的热爱，也就在每一餐里慢慢养成了。
02
四川人的泡菜坛子里
藏着烹饪川菜的秘密
夏天的莲花白、豆角、仔姜……冬天的红萝卜、蕌（jiào）头、儿菜...…豇豆、老姜、辣椒……四川人的泡菜坛子头，从来不会打空！
说到四川泡菜，那就不得不说到另一个名字了——洗澡泡菜，四川人顿顿都离不开的泡菜，就是它！洗澡泡菜主要就是泡制时间短，短则泡一夜，长的也只需两三天。
洗澡泡菜味道咸酸，口感脆生，吃的时候来点红油辣椒水再拌一拌，泡菜的灵魂就都得到升华了。
比洗澡泡菜浸泡时间再长一些的，一般要泡个十天半个月，这类泡菜又叫老酸菜，其味道又酸又咸，四川人都拿来当佐料用。
像泡姜、泡海椒、泡萝卜，就是做泡椒鸡杂、酸菜鱼的关键配料，一年四季都可以用来烹饪，酸萝卜炖老鸭汤就是老酸菜成就的美味。
四川人泡菜还很讲究，要根据时节挪动坛子，坛沿水是绝对不能干的，坛子不能进油，生花了就马上加酒…...
而这份讲究，就是四川人对生活的热爱。也只有到了四川，才晓得泡菜对于川人的意义。
“中国泡菜看四川”，这话可不是说说而已，四川不仅建成了全国第一个泡菜检测中心，全国第一个泡菜产业技术研究院，还有全国第一个泡菜博物馆……
什么？泡菜还有博物馆？是的，你没看错，全中国唯一一个泡菜博物馆，就在四川眉山。
四川泡菜，早已超越了吃本身，形成了四川地方文化。仅仅是四川泡菜的基因密码，就足够探寻了。
03
一瓶好的粮食酒
是泡好四川泡菜的关键
四川泡菜独特的风味，离不开川人的一双巧手，更离不开川酒。
一坛泡菜味道好不好，生不生白花很关键，而抑制泡菜生花，靠的就是一瓶好酒！
白酒的加入能让泡菜更好的发酵，同时能抑制其他杂菌的生长，起到防止生白花的作用，酒和泡菜水里的醋酸还能生成脂类，这样泡出来的泡菜就比较香，而且味道也不会太酸。
川酒久负盛名，泡菜选用的白酒，当然要选用四川本地的粮食酒，像叙府、二峨、自然香等老百姓喝得起的好酒，品质好，价格亲民，就是人们居家泡菜的首选。
四川人对泡菜的热爱
源自它传承着家的味道
扎根于川人饮食文化