▲50年代茅台酒厂工人酿酒/图翻摄于《茅台酒厂志》
前|言
明清时期，贵州的酿酒历史有了更多、更生动的历史“证据”，从中可以看出，自古以来，贵州就是一个盛产美酒的地方。正是这样一片历来酒香弥漫的土地，才孕育出了香飘世界的茅台酒。
悠|久|的|酒|乡|史
明清时期
到了清初，在贵州酒乡，美酒随外可见。清康熙年间，许赞年著《滇黔纪程》 中说：“贵州各属,产米精绝，尽香稻也，所酿造亦甘芳入妙，楚中远不及”。
当时，民间最常见的是咂酒，即古书上所说的钩藤酒，亦称竿儿酒或重阳酒，以粳（注：读音jīng）米或麦粟梁黍酿成，酒熟则以滚汤灌入坛中，用通节细竹坛咂饮，不断添水，直至味淡为止。
陆次云《峒溪纤志》说：“咂酒，一名钩藤酒，以米杂草子为之，以火酿成，不刍不酢，以藤吸取”。《滇黔纪程》说：“苗人以芦管吸酒饮之，谓之竿儿酒”。李宗肪《黔记》说：“咂酒，一名重阳酒，以九日贮米于瓮（注：读音wèng）而成，他日味美，以草塞瓶颈，临饮，注水平口，以通节小竹插内吸之，视水容若干征饮量，苗人富者以多酢为胜”。
饮咂酒
明清时期，赞美咂酒的诗很多，杨慎《饮咂酒诗》云:“酿入烟霞品，功随曲蘖（注：读音为niè，曲蘖意为酒曲）高，秋筐收橡粟，春瓮发满桃，旅集三更兴，宾酬百拜芳，若无多酌我，一吸已陶陶”。查慎行《咂酒》云：“蛮酒钩藤名，干糟（注：读音zāo）满瓮城，茅柴输更薄，桐酪（注：读音lào）较差清，暗露悬壶滴，幽泉借竹行，殊方生计拙，一醉费经营”。
吴寿昌用敬业堂（注：此处指查慎行的诗）诗韵，《咂酒》云：“蛮礼亦驰名，通侯视管城，瓮添浮水灯，人作吸川鲸，造得逡巡法，堪难次第行，月长经散夜，醉卧息营营”。
除了咂酒以外，还有各种各样的酒，见于史籍的有夹酒、女酒、窖酒、蓼（注：读音liǎo）花酒和刺梨酒。
夹酒不同于咂酒，它兼采烧酒和白酒之法酿成，李宗肪《黔记》说:“夹酒，初用酿烧酒法，再用酿白酒法乃成”。
女酒和窖酒制法特殊，张澍《续黔》说：“黔之苗育女，数岁时必大酿酒，既漉，候寒月陂（注：读音bēi）池水，以泥密封罂（注：读音yīng，罂是一种小口大肚的贮存器）瓶，座于陂中，至春涨水，满亦复不发，侯女于归日，因决取之，以供宾客，味甘美不可常得，谓之女酒。又有窖酒，色红碧可爱，余初至黔，饮之经日，头热涔涔，后畏之，如白驹吻，问诸人言，此酒用胡罗卜汁溲（注：读音sōu）也”。
刺梨
蓼花酒和刺梨酒又别具一格。吴振棫《黔语》说：“长寨人多以蓼花入曲酿酒，色碧，味微甘，特不酽（注：读音yàn，味道醇厚的意思）耳”，又说：“刺梨一名送春归,实可酿酒”。
可见,贵州境内各民族都有悠久的酿酒史，即有发酵酒，也有蒸制酒，还可以综合烧酒、白酒之法而成“夹酒”，又能“以泥密封罂瓶”而制“窖酒”。