云南地处内陆高原，因此云南人的食材较为单一。
在这样的环境下，先辈们便用仅有的食材 换着花样 地烹饪，制成一道道令人垂涎欲滴的 美食 。
洋芋 便是其中一种。
洋芋是指土豆，从称呼中不难看出它是一种 「舶来品」 ，17世纪才传入中国的它，却被云南人吃出了无数种做法，有种「土生土长」的感觉。
云南的洋芋种植面积及总产量均居 全国第三 ，是名副其实的洋芋大省。
而且在云南还有着 「吃洋芋，长子弟」 的说法，子弟是形容人长得好看。
炸洋芋 是云南小吃中不得不提的，它绝对是云南人最爱的街头小吃。
它在各地也有着 不同的做法 ，通过形状、配料，甚至是口味的改变，就成了一道新的 美食 。
将洋芋简单切块或切片处理后放入油锅煎炸，客人可以根据喜好选择洋芋的生熟程度和调料辣度、配料等，出锅后加入调料搅拌均匀，一道 美味的炸洋芋 就制成了。
这种 「随心」 的宗旨不仅运用于 美食 ，也刻在了云南人的生活态度中。
说起来， 洋芋粑粑 和炸洋芋是一奶同胞的兄弟，路边摊常常一同售卖。
不过相比起直接入锅的炸洋芋，洋芋粑粑多加入了一些 淀粉 。
洋芋本身属于淀粉含量较高的作物，在煮熟后加入淀粉更加增添了其中的 香味 和 口感 。
炸好的洋芋粑粑酥脆可口，只需撒上一些 辣椒面 ，就成了一道地道的云南小吃。
街边小吃中的另一位王者叫 烧洋芋 ，一道隐身 美食 。
云南有着各种各样的烧豆腐摊，小摊的名号多为「建水烧豆腐」，但仔细看菜单就会发现，其中隐藏着一行 「烧洋芋」 。
这道不上招牌的 美食 从来不让人失望，烤得 外酥内柔 便上了桌，辅以调料，一口下去，烫和辣在嘴中交织，令人直呼过瘾。
相比起炸洋芋的随心搭配，烧洋芋的 调料 更是多到爆炸。一张桌上酸甜苦辣、粉末酱料一应俱全，一顿根本尝不完。
老奶洋芋 是云南的名菜，由于它口感绵软，掉了牙的老奶奶也可以吃，因此得名。
做法是将洋芋制成 泥 ，之后将它与蔬菜一起炒制，出锅即成。
因其口感绵软、不费牙力，成为了一道老少皆宜的 美食 。
除了做成菜，洋芋还常常 与主食搭配烹饪 ， 铜锅洋芋饭 的名号可是十分响亮的。
铜锅洋芋饭是一种主食，将洋芋煮熟切块以后与米饭一同蒸熟，出锅即可食用。
在蒸煮的过程中，洋芋的香味完美地融入到了每一粒米饭中。
这样一锅饭只需配一些简单的咸菜，便是一道 色香味俱全 的佳肴。叫人怎能不爱呢？
除了这些，云南还有洋芋片、干煸洋芋丝、酸汤洋芋等等美味的洋芋做法。
一个小小的 洋芋 ，却能在云南人的手中幻化成成百上千中模样，令人感叹先辈们的智慧。
这也更加说明了云南人对于美好事物的 无限追求 。