在营养免疫学的视角下，"营养"的定义超越了基础的维生素、蛋白质和矿物质等物质。在现代生活中，尽管这些基本营养已不再成为普遍的缺乏问题，但营养免疫学更关注的是能够强化免疫系统，维持身体健康的特殊营养成分。
首要的，就是植物性食物带来的（1）植物营养素，它们是天然存在的、对免疫系统至关重要的化合物。其次，（2）多糖体也是重要一环，它们能够增强机体的抵抗力，预防疾病的发生。再者，（3）抗氧化剂的存在同样不可忽视，它们能够中和体内的自由基，保护细胞免受损害。
营养免疫学推崇选择更多的植物性食物，而非过度依赖动物性食物。这不仅因为植物食物热量较低，胆固醇和脂肪含量也相对较少，更因为它们能提供上述关键的营养成分。这些营养物质无法仅仅通过维生素药丸来获取，因为它们源于植物，离开了自然环境，其功效就会大打折扣。因此，维持健康的饮食选择应当注重食物的天然属性和整体平衡。
美国十大杰出青年、营养免疫学开创者、著名美籍科学家。