第1个回答 2024-06-11
老式青红丝是一种传统的食品加工品，主要由橘子皮、萝卜、木瓜等食材制作而成。在过去的月饼制作中，它扮演着重要的角色，但现在已不太常见。其制作工艺独特，首先将胡萝卜丝、橙皮、番木瓜和萝卜切成细丝，接着用含有盐的石灰水浸泡两三天，以软化丝条、防止腐烂，并去除原有味道。处理后的丝条晾干，再用食用色素染上鲜明的红色和绿色，赋予月饼鲜艳的色泽。
尽管青红丝本身的味道并不被大多数人所喜爱，它的主要作用是提升糕点的视觉吸引力。在正宗的传统配方中，青红丝是用青杏和玫瑰蜜饯制作，但考虑到成本和工艺复杂性，过去只有宫廷和富裕家庭才能享用得起。在民间，由于成本的限制，常会使用其他更为经济的原料进行替代。老式青红丝的制作知识源自网络，其背后蕴含着丰富的传统工艺和历史背景。