干酵母发面的方法和用量

Question

如题所述

Answer 1

干酵母发面的方法和用量如下：

1、方法

面倒进面盆里；每公斤面，大约要一碗水（具体水的用量看下一步和面情况而定），倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了（酵母的用量也是大概就行，后面可以控制发面长短来弥补如果是），然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。

2、用量

面粉和干酵母的比例为10:1，水适量就行。

酵母粉简介：

酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；现生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。

市场销售饲料酵母有数种规格。中华人民共和国轻工部行业标准中规定的饲料酵母（yeastfor feeds）专指以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物为主要原料，经液态通风培养酵母菌，并从其发酵醪中分离酵母菌体（不添加其他物质）经干燥后制得的产品，属单细胞蛋白质饲料之一。

并指明主要酵母菌有产朊假丝酵母菌（Candidautilis）、热带假丝酵母菌（Candida tropicalis）、圆拟酵母菌（Torula utilis）、球拟酵母菌（Torulopsis utilis）、酿酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）。

Answer 2

干酵母发面是一种常用的面包制作方法，通过添加干酵母来促进面团的发酵，使其体积增大、口感更加松软。在使用干酵母进行发面时，适当的用量和正确的温度都是非常重要的因素。
我们来说说用量。根据我的经验，通常情况下，每500克面粉需要添加2-3克干酵母。这个用量并不是绝对的，因为每个人对于发酵程度和口感的要求可能会有所不同。如果你希望面包的体积更大、口感更松软，可以适当增加干酵母的用量；相反，如果你喜欢稍微紧实一点的口感，可以减少用量。
接下来是温度问题。通常情况下，发面时最适合的温度是在28-32摄氏度之间。这个温度范围可以提供一个良好的环境，使干酵母能够迅速活化并进行发酵。但是，请注意不要将温度设置得太高，否则会导致酵母过度活跃、产生过多气泡，从而影响了最终面团的结构。在冷天气温较低的时候，你可能需要将室温升高一些，或者使用温水来调整发面温度。
干酵母发面的方法和用量是灵活多变的，需要根据个人喜好和实际情况进行调整。记住，在添加干酵母之前，先将其与部分温水混合搅拌均匀，再加入面粉中进行揉捏。注意温度的控制，保持在28-32摄氏度的范围内，这样才能够获得理想的发酵效果。希望这些信息对你有所帮助，祝你做出美味的面包！