第1个回答 2023-06-09
小酥肉
食材:猪里脊肉、花椒粉、食用盐、地瓜淀粉、鸡蛋
制作:
1、猪肉清洗干净切成片,然后改刀切成长条。
清洗猪肉的时候不要直接在水龙头上用流动的清水冲洗,这样会脏东西会大概率顺着水流迸溅到案板或者桌子上。大家在清洗的时候可以直接把猪肉放在淡盐水盆里浸泡5分钟,然后搓洗干净即可,另外用面粉清洗也是个不错的选择。
2、里脊条里面添加食用盐和花椒粉,充分揉匀腌制20分钟入味。
调味料不用添加太多,因为面糊里面还要添加调味料,不然后期炸出来会稍咸。
花椒粉一定要用现炒现磨的,市面上买得出不来麻麻的味道。干锅状态下,小火炒出香味,然后放料理机里面反复打磨即可。
3、腌肉的时候我们处理粉浆。酥肉的粉浆一定要用红薯淀粉来调,120克红薯淀粉放3个鸡蛋,再放少许食盐和花椒粉,搅拌成细腻黏稠的糊状即可。
红薯淀粉黏性大,炸起来不会脱糊,就算是煮火锅的时候要涮小酥肉,表面的一层皮也不会脱落。
腌肉的时候已经放调味料了,所以这次放的时候少加一些。
4、把腌好的里脊肉混在粉浆里面,抓匀。
5、空气炸锅烤盘里铺上油纸,然后把里脊肉一条条放上去,180度炸10分钟,然后翻面再炸10分钟即可。本回答被网友采纳
第2个回答 2012-11-29
酥肉
材料
猪肉,鸡蛋,调料:花椒,淀粉,面粉,料酒,盐
做法
1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿,用料酒和盐略腌半个小时。
2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊,把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。
3、油锅上火烧至八成热,下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,待两面金黄捞出沥油即可。
小诀窍:
1、不喜欢瘦肉,用五花肉也好。
2、有的做法介绍肉洗后控干水分,切片后直接入到糊里,但我喜欢先腌一下,感觉更入味儿。
3、我的糊用的面粉稍多一点,我喜欢裹得厚一些,一半肉一半面的来吃,怕摄肉过多,胖啊。
4、肉片儿下油锅时,用筷子将肉片展开放入,否则成一个团了,不好炸透。
山东酥肉
材料
猪腿肉500克,鸡蛋一个,姜5片,葱2棵,八角3个,香菜,生粉,高汤(或水)适量,调味料:盐,酱油,料酒,胡椒粉,醋,鸡精
做法
1 肉切片,葱切段,肉用酱油料酒腌20分钟,加鸡蛋一勺生粉搅匀静置一会
2 炒锅加油烧五成热,把裹了蛋液的肉片用温油滑熟盛出
3 把肉片放在一大碗中,加葱姜,八角,高汤(或凉开水),蒸锅的水烧开时,放入肉片蒸15分钟
4 蒸好后取出碗,把蒸肉的汤汁倒在锅里,加胡椒粉,盐,醋调味,生粉勾芡,汤开后把肉片倒进去,撒上香菜
小诀窍:
用高汤味道很好,没有高汤可以加凉开水,味道就差一点哦!
第3个回答 2023-05-04
酸汤小酥肉
食材
酥肉:猪里脊肉250g、鸡蛋2个、盐4g、花椒粉适量、红薯淀粉80g
酸汤:西红柿2个、黑木耳适量、娃娃菜适量、葱3片、姜3片、白糖1茶匙、盐适量、胡椒粉适量、香油适量
步骤
1、猪里脊肉切片后切成条状,放入花椒粉、盐抓均匀盖上保鲜膜腌制15分钟。
2、取一个碗,在碗中放入红薯淀粉并放入鸡蛋,搅拌均匀至无颗粒感,将腌制好的里脊肉倒入淀粉糊中,搅拌至里脊肉都挂上面糊即可。
3、起油锅待油温烧至6成热时,中小火放入里脊肉,炸至两面微黄后捞出沥油。更多肉业参 考请关注生鲜品管sxpg01
4、葱、姜切片,西红柿、泡发的木耳、娃娃菜切块,起锅爆香葱、姜,倒入西红柿翻炒,待西红柿炒出汤汁后倒入适量开水。
5、在西红柿汤汁中加入小酥肉和木耳,大火烧开后转小火焖10分钟,撒入盐、白糖、胡椒粉调味,加入娃娃菜煮1分钟,出锅前倒入香油,撒上适量葱花即可。
TIPS
1、可根据个人喜好加入其它食材
2、如果不喜欢香油也可以不放
3、做酸汤小酥肉时可以多炸一些酥肉,剩下的酥肉放入冰箱保存,用来下次菜品使用
4、如果你购买的西红柿酸度不够,可以在汤中加点醋来调味