日式红包一定要黄油吗

Question

如题所述

Answer 1

是的。
食材：高筋面粉240克，低筋面粉40克，水175克，糖20克，奶粉20，黄油20克，盐3克，干酵母3克。
步骤：
1、将所需要的材料分别称好放一旁备用。
2、今天我们使用的是水合法。这样所准备的材料，除了干酵母、盐、黄油之外的所有材料混合均匀，不需要和面，只需要搅拌成团即可。盖上保鲜膜，放在冰箱中冷藏一个晚上。
3、第二天打开保鲜膜，检查一下面团的面筋度。一般来说，第二天面团会自然起筋度，能够拉出粗膜。
4、水合法就是在第二天拿出面团之后，加入干酵母和面，可以用厨房机搅拌，一分钟之后再加盐，再搅拌一分钟后加入黄油，转高速后面五分钟至面团光滑，也就是差不多能够拉出大片薄膜即可。小面包我们不追求手套膜，所以能够大概拉出不破的薄膜即可。
5、将面团放在室温中，发酵至两倍大，一般用时是一个小时。用手指沾取少量的面粉，插入面团中不回缩不塌陷就是第一次发酵完全。
6、将发酵好的面团排气分割成12等份，面团滚圆之后，将准备好的豆沙包裹进去。包裹的时候用虎口收拢，这样能够减少面团里面的气泡。
7、将包裹好的面团放进烤箱中，进行第二次发酵，一定要多注意发酵的湿度。在发酵好的面团上喷上少量的清水，撒上一些芝麻。盖上一层油纸，取一个烤盘压在上面，将面团压成扁圆形。
8、放入180度预热好的烤箱中，烤制18分钟即可出炉。面团的上下表面颜色都非常好看，面包口感也不会发硬。