是的。
食材:高筋面粉240克,低筋面粉40克,水175克,糖20克,奶粉20,黄油20克,盐3克,干酵母3克。
步骤:
1、将所需要的材料分别称好放一旁备用。
2、今天我们使用的是水合法。这样所准备的材料,除了干酵母、盐、黄油之外的所有材料混合均匀,不需要和面,只需要搅拌成团即可。盖上保鲜膜,放在冰箱中冷藏一个晚上。
3、第二天打开保鲜膜,检查一下面团的面筋度。一般来说,第二天面团会自然起筋度,能够拉出粗膜。
4、水合法就是在第二天拿出面团之后,加入干酵母和面,可以用厨房机搅拌,一分钟之后再加盐,再搅拌一分钟后加入黄油,转高速后面五分钟至面团光滑,也就是差不多能够拉出大片薄膜即可。小面包我们不追求手套膜,所以能够大概拉出不破的薄膜即可。
5、将面团放在室温中,发酵至两倍大,一般用时是一个小时。用手指沾取少量的面粉,插入面团中不回缩不塌陷就是第一次发酵完全。
6、将发酵好的面团排气分割成12等份,面团滚圆之后,将准备好的豆沙包裹进去。包裹的时候用虎口收拢,这样能够减少面团里面的气泡。
7、将包裹好的面团放进烤箱中,进行第二次发酵,一定要多注意发酵的湿度。在发酵好的面团上喷上少量的清水,撒上一些芝麻。盖上一层油纸,取一个烤盘压在上面,将面团压成扁圆形。
8、放入180度预热好的烤箱中,烤制18分钟即可出炉。面团的上下表面颜色都非常好看,面包口感也不会发硬。
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