发面应该用开水还只两水

Question

如题所述

Answer 1

开水或凉水都不要紧，要紧的是别用过热的水来发面。
发面如果用酵母发，加过热的水面都熟了酵母菌也被烫死了，面发不起来。过冷的水也不容易启动发酵酵母菌太冷下就休眠了，不工作了。所以用酵母发面要保持一定的温度。这时用温水显然可以更快的启动发酵。
如果是用泡打分发面，那对温度就没这个要求了。