陕西中医学院专业设置丰富多样，涵盖了中医药教育的多个领域。学校现有本科专业17个，包括中医学、中医骨伤科、针灸推拿学、中药学、中药制药、中西医临床医学，以及临床医学、医学检验、医学影像、预防医学、护理学、制药工程等，部分专业对文科和理科学生都开放招生。其中，中医学、中药学、针灸推拿学和中西医临床医学等专业被授予省级名牌专业称号。
自1978年起，陕西中医学院开始提供成人函授教育，对中医、中药专业的优秀本科毕业生授予学士学位。1978年，学校获得了国务院学位委员会的批准，成为首批授予学士和硕士学位的单位，尤其在中医学、中药学和中西医临床医学这三个一级学科上具有硕士学位授权点。学校拥有15个学科和116个专业方向的硕士学位授予权，涵盖了中医药类的全部二级学科，为在职人员提供了研究生同等学力硕士学位的培养机会。
陕西中医学院致力于构建多层次的人才培养体系，包括全日制、成人教育、职业教育、港澳台生教育和外国留学生教育。学校47年来，为国家培养了大批高级中医药专业人才，成为西北地区最早、规模最大、办学水平较高的中医药高等教育机构，以教学为中心，教学、科研和医疗服务相辅相成，实现了医药、理、文、工、管等学科的综合发展。
陕西中医学院的前身是1952年创建于西安的西北中医进修学校，1959年升格为陕西中医学院，1961年迁至古都咸阳，是陕西惟一一所培养高级中医药人才的普通高等院校，是1978年中共中央56号文件确定的全国8所重点建设中医院校之一，1981年被国务院学位委员会批准为首批硕士学位授予权的高等医药院校。