第1个回答 2024-02-17
牛腱子肉是牛的大腿部位的肉，因其经常运动，富含肌肉纤维，色泽鲜红，易于辨认生熟。牛腱子割下时已修整干净，几乎不含脂肪，呈长圆柱形，每块约重一斤左右，为纯瘦肉。
1. 后腱（花腱、三花趾）：切面完整，大于C腱，肉筋明显，肌肉纤维纹理美观，口感扎实。适合用于炖、煮、卤等烹饪方式。
2. 后腱心、龟腱（金钱腱）：肉质较嫩，中间带有小肉筋，呈漂亮的放射状纹路。非常适合炖、煮、卤，切薄片后适合牛肉面等料理。
3. 前腱（老鼠腱、香蕉腱、五花趾）：一侧有明显筋头，切面有肉筋，结构复杂且美观。适合卤制或炖煮，筋的口感更受喜爱。
4. 后腱（扁腱）：体型较大，筋花普通，筋肉走向不规则但比例良好。适合炖煮、红烧或碎肉处理。
5. 前腱（边腱、梅花腱）：前腱芯较小，也称边腱，形状与C腱相似，无筋头。与F腱同源于前腿肌肉，细筋较多，口感Q脆。
6. 前腱（小花腱）：较大的前腱芯，筋花不错，切片可见放射状筋络，类似A腱。市场应用广泛，性价比高，完整性稍逊，常用于炖、煮、卤等料理。详情