第1个回答 2020-11-07
烤鱼在家做，空气炸锅（或烤箱）就能搞定，吃烤鱼要多准备点米饭，因为很是下饭，倒上一小杯酒，边吃烤鱼边慢饮慢酌，感觉生活都变美好了。
以前我老公不爱吃鱼，因为他生长的地方河流少，鱼也少，自然吃的不多。清蒸鱼、干烧鱼、豆腐炖鱼，他都不屑一顾，生怕鱼刺卡了嗓子。
家里就两口人，他不吃，做上一条鱼，我自己一天都吃不完，最后往往浪费掉，所以我做鱼的激情逐渐减少。
但不知从何时起，他居然慢慢吃了起来，我高兴的不得了，这下子可以多做鱼吃了，因为我喜欢啊！
做鱼的激情一旦被调动，就会想方设法尝试不同的做法，而最满意的实属烤鱼了，做出的味道觉得比有些饭店的味道都好，自此成了我家餐桌的“常客”，烤鱼外焦里嫩，汤汁入味又不会过咸，夹起一筷子，沾上芝麻，吃起来格外香。
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【食材】鱼1000克，花生30克，白芝麻10克，姜粉（或姜丝），料酒，葱段，花椒，水淀粉，油，郫县豆瓣酱，蒜瓣，生抽，糖，醋，十三香，鸡精、小葱花
【用品】锡纸
【做法】
1、鱼去头去尾（也可以不去，但用空气炸锅，鱼太长，放不下，我切下是为了放进空气炸锅中，以及用鱼头、鱼尾做道鱼汤）
把鱼身从中间切开，切花刀，方便入味，厨房用纸擦干鱼的两面，撒上盐少许，姜粉2小勺（或放姜丝），料酒3勺，用手把鱼的内外都抹均匀，放葱段和花椒适量，腌制半小时以上。
2、腌鱼时，炒好花生和芝麻备用，锅放少许油，放花生，炒到快熟时，表面变的微焦，加芝麻，一起炒熟，芝麻易熟，稍微炒炒就可以，当然如果你时间充足，分开炒，那样就更好了，炒好取出，放凉。
3、腌好的鱼，去掉葱和花椒（待用），再次用厨房用纸擦干鱼身上的水，两面撒上薄薄的淀粉，用手给它做个轻柔的按摩，弄均匀
4、平底锅中放入和炒菜时差不多的油，无需太多，放鱼进去煎，一面煎到焦黄，然后翻个个，煎另一面，两面焦黄。
不要太早翻面，让一面定型后再翻，不然容易散掉。
5、煎鱼时，来做个汤汁，鱼好吃的关键都在汤汁中。
锅放和炒菜差不多的油，放1勺郫县豆瓣酱，炒香，炒出红油，加蒜瓣，生抽3勺，让生抽接触油一会儿，激发出香味，加料酒3勺，加半碗水，水不要太多，糖、醋各少许、十三香、鸡精适量，烧开之后，加3勺水淀粉，勾个薄芡，让汤汁稍微浓稠一点点足矣。
（可能太想吃，居然忘了拍做好的汤汁图，只有刚下锅的郫县豆瓣酱……）
6、锡纸放空气炸锅中铺好
放鱼，淋上汤汁，放上腌鱼的葱段、花椒，180度12分钟。（具体时间根据你家炸锅或烤箱脾气而定，我的给大家个参考）
烤好后撒上花生、芝麻、小葱花，还可以撒上一点青椒碎，没有的话可以忽略。
不需额外加盐，因为郫县豆瓣酱、生抽都是咸的，以及腌制的时候也放了盐。
吃不了太辣，所以郫县豆瓣酱放的不多，吃起来微微辣的感觉，吃不了太辣的伙伴，这个辣度刚刚好，里面的鱼入味，而又不会过咸。
直接用手拎锡纸取出，装盘。
感觉一定要加上花生和芝麻，才能吃出烤鱼的感觉。
不仅鱼好吃，就连花生都脆中带香，甚至连里面的蒜瓣都很好吃，喜欢吃蒜可以多放一些，烤的软又入味，吃起来还带一点回甘。
还可以锡纸底部放金针菇、豆皮儿、土豆片、洋葱丝之类的，这样吃起来更像外面卖的烤鱼。
【注意鸭～】
**鱼不要太大，尤其是用空气炸锅的小伙伴，切记，鱼太大放不进锅里
**鱼从中间切开，方便入味，还可以让鱼看起来，呦！呦！这个鱼，又大又好看！
**煎鱼前一定要擦干水分，不然会被油溅一身，疼啊！
**煎鱼时别急着翻，兄弟姐妹们切记啊，煎定型煎焦后翻，鱼肉才不容易散
**花生和芝麻炒好后，赶紧出锅，不然容易糊。
**喜欢吃辣的可以多放郫县豆瓣酱，但也要适量，因为它不仅辣还咸呢
**最好放上锡纸，1是垫锡纸，汤汁不会外流，2是做好后，方便往外取出，放到盘子里就可以，3是吃完连锡纸一起扔，少洗一个沾满油汁的盘，4是保持空气炸锅内干净，少洗个锅
**做汤汁时，加水不宜太多，水淀粉也不要太多，汤汁稍稍浓稠即可。
学会了后，想吃烤鱼，自己在家做就可以。
我是豆子，分享食物的美好，点个关注呗，反正也不花钱，白了个白，如果有缘，我们江湖再见
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第2个回答 2020-11-07
这样做烤鱼，用锡纸一包没有油烟气味，一次就烤出来，外酥里嫩。十分喜欢西餐厅里安静的环境，而且更入迷的是吃烤鱼。外皮酥脆内心鲜嫩，每次去都会点一盘烤马哈鱼，一块鱼简直要上百的银子了，价钱不菲哈。吃的也不过瘾，过日子也得算计着，不可能三天二头去吃一次哈。模拟者着做一道吧，再次做的烤鱼，特别的胜利滋味简直是很接近了。引荐给大家吧。分享一下低脂少油腻的菜。安康美味吃出来！
做炸鱼最好选择用空气炸锅做。这样能够炸出多余的油脂，吃得更安康一些，而且用空气炸锅做比拟简单，不用开着排烟机，听着轰轰的响声了。也不用不断守着锅不停的翻动，便当又快捷。只需按几个按钮，然后去等着就有美味吃了。十分的合适新手和懒人我了。用锡纸包起来口感不油腻，鲜嫩无比。配料能够依照自家的口味调整了。在家里也做出大厨的滋味来。
食谱：香辣鱼。食材：鲢鱼半条，葱，姜适量，植物油二勺，老抽一勺，生抽一勺，料酒一勺，腌料适量，香料适量，新颖罗勒适量，盐一勺。制造：1，准备好菜谱配料里提及的配料。2，鱼先拾掇洁净，取出内脏等等。在鱼身上割上几个道子入味，切成段或者不切段都行。自家喜欢的就是最好的。3，鱼段放在盆子里撒盐腌制一会，用手按摩一下吸收的会更好。
4，老抽，生抽，料酒等菜谱里提及的配料混合，然后在参加到鱼块里腌制鱼块。5，葱，姜，罗勒腌料倒进鱼块里，用保鲜膜包好，放在冰箱恒温腌制二小时左右入味即可。6，二小时之后，把腌制好的鱼块葱冰箱里取出来曾经入味了。7，炸篮里边放一块锡纸，鱼块摆放在上边，这样能够避免鱼的汤汁流失，影响口感。8，加一把新颖的罗勒调理滋味。假如没有新颖的能够免了。
9，锡纸四边折起来不用包严，送进炸锅。10，炸锅设置：功率1500瓦，温度200度，时间：25分钟。按启动键即可工作。11，剩余12分钟的时分，拉出炸篮翻开锡纸，用硅胶刷子给鱼块刷油，这步骤留意别烫着哈。12，再次烤制12分钟，炸锅是有记忆的，推进烤篮里边炸锅就工作了。完毕的时分会有提示音。分享一下低脂少油腻的菜。安康美味吃出来！
贴士：1,选购新颖的鱼，鲤鱼，草鱼，鲫鱼或者海鱼类的鱼等等都能够，用来制造本菜谱。2，空气炸锅做菜简单定制好时间，不要守着翻炒，免去很多的费事。油腻味也减轻很多。3，空气炸锅能够降低油脂，吃的更安康。4，烤鱼或者烤肉都应该先用配料腌制入味，这样做出来的菜更入味
第3个回答 2020-11-07
【盐烤鳕鱼】
【食材】鳕鱼、盐、油
【烹饪方法】
鳕鱼洗净晾干，拿盐把鳕鱼两面抹一下，稍微盐半个小时入味。
2.空气炸锅里面垫上锡纸，抹一层油，这样鱼就不容易粘底。放入腌好的鳕鱼块，用180度大火15分钟就可以了。
是不是超级简单，你可不要看配料只有盐，这可是完全的保留了鳕鱼的味道，完完全全的原汁原味，外焦里内的口感让我欲罢不能，这种极简的做法让我爱不释手。有时候做烹饪的真谛就是如此，大道至简，你也一定会爱上。
【小贴士】
1.鳕鱼晾干后，最好用厨房纸把两面水分充分吸干，这样煎更好。
2.没有炸锅用普通平底锅煎一样，油里面加少量盐也能防止粘锅。
3.盐煎的方法适合多种海鱼，像是带鱼、黄花鱼都非常适合，总有一款适合你。
4.怕鱼腥的可以在鱼的表面刷上白葡萄酒，这样也能有效去除腥味。
第4个回答 2020-11-07
烤鱼在家做，空气炸锅（或烤箱）就能搞定，吃烤鱼要多准备点米饭，因为很是下饭，倒上一小杯酒，边吃烤鱼边慢饮慢酌，感觉生活都变美好了。

以前我老公不爱吃鱼，因为他生长的地方河流少，鱼也少，自然吃的不多。清蒸鱼、干烧鱼、豆腐炖鱼，他都不屑一顾，生怕鱼刺卡了嗓子。
家里就两口人，他不吃，做上一条鱼，我自己一天都吃不完，最后往往浪费掉，所以我做鱼的激情逐渐减少。
但不知从何时起，他居然慢慢吃了起来，我高兴的不得了，这下子可以多做鱼吃了，因为我喜欢啊！

做鱼的激情一旦被调动，就会想方设法尝试不同的做法，而最满意的实属烤鱼了，做出的味道觉得比有些饭店的味道都好，自此成了我家餐桌的“常客”，烤鱼外焦里嫩，汤汁入味又不会过咸，夹起一筷子，沾上芝麻，吃起来格外香。
进入主题吧
【食材】鱼1000克，花生30克，白芝麻10克，姜粉（或姜丝），料酒，葱段，花椒，水淀粉，油，郫县豆瓣酱，蒜瓣，生抽，糖，醋，十三香，鸡精、小葱花
【用品】锡纸
【做法】
1、鱼去头去尾（也可以不去，但用空气炸锅，鱼太长，放不下，我切下是为了放进空气炸锅中，以及用鱼头、鱼尾做道鱼汤）

把鱼身从中间切开，切花刀，方便入味，厨房用纸擦干鱼的两面，撒上盐少许，姜粉2小勺（或放姜丝），料酒3勺，用手把鱼的内外都抹均匀，放葱段和花椒适量，腌制半小时以上。


2、腌鱼时，炒好花生和芝麻备用，锅放少许油，放花生，炒到快熟时，表面变的微焦，加芝麻，一起炒熟，芝麻易熟，稍微炒炒就可以，当然如果你时间充足，分开炒，那样就更好了，炒好取出，放凉。

3、腌好的鱼，去掉葱和花椒（待用），再次用厨房用纸擦干鱼身上的水，两面撒上薄薄的淀粉，用手给它做个轻柔的按摩，弄均匀

4、平底锅中放入和炒菜时差不多的油，无需太多，放鱼进去煎，一面煎到焦黄，然后翻个个，煎另一面，两面焦黄。
不要太早翻面，让一面定型后再翻，不然容易散掉。


5、煎鱼时，来做个汤汁，鱼好吃的关键都在汤汁中。
锅放和炒菜差不多的油，放1勺郫县豆瓣酱，炒香，炒出红油，加蒜瓣，生抽3勺，让生抽接触油一会儿，激发出香味，加料酒3勺，加半碗水，水不要太多，糖、醋各少许、十三香、鸡精适量，烧开之后，加3勺水淀粉，勾个薄芡，让汤汁稍微浓稠一点点足矣。
（可能太想吃，居然忘了拍做好的汤汁图，只有刚下锅的郫县豆瓣酱……）

6、锡纸放空气炸锅中铺好

放鱼，淋上汤汁，放上腌鱼的葱段、花椒，180度12分钟。（具体时间根据你家炸锅或烤箱脾气而定，我的给大家个参考）


烤好后撒上花生、芝麻、小葱花，还可以撒上一点青椒碎，没有的话可以忽略。
不需额外加盐，因为郫县豆瓣酱、生抽都是咸的，以及腌制的时候也放了盐。
吃不了太辣，所以郫县豆瓣酱放的不多，吃起来微微辣的感觉，吃不了太辣的伙伴，这个辣度刚刚好，里面的鱼入味，而又不会过咸。
直接用手拎锡纸取出，装盘。

感觉一定要加上花生和芝麻，才能吃出烤鱼的感觉。
不仅鱼好吃，就连花生都脆中带香，甚至连里面的蒜瓣都很好吃，喜欢吃蒜可以多放一些，烤的软又入味，吃起来还带一点回甘。
还可以锡纸底部放金针菇、豆皮儿、土豆片、洋葱丝之类的，这样吃起来更像外面卖的烤鱼。

【注意鸭～】
**鱼不要太大，尤其是用空气炸锅的小伙伴，切记，鱼太大放不进锅里
**鱼从中间切开，方便入味，还可以让鱼看起来，呦！呦！这个鱼，又大又好看！
**煎鱼前一定要擦干水分，不然会被油溅一身，疼啊！
**煎鱼时别急着翻，兄弟姐妹们切记啊，煎定型煎焦后翻，鱼肉才不容易散
**花生和芝麻炒好后，赶紧出锅，不然容易糊。
**喜欢吃辣的可以多放郫县豆瓣酱，但也要适量，因为它不仅辣还咸呢
**最好放上锡纸，1是垫锡纸，汤汁不会外流，2是做好后，方便往外取出，放到盘子里就可以，3是吃完连锡纸一起扔，少洗一个沾满油汁的盘，4是保持空气炸锅内干净，少洗个锅
**做汤汁时，加水不宜太多，水淀粉也不要太多，汤汁稍稍浓稠即可。
学会了后，想吃烤鱼，自己在家做就可以。
第5个回答 2020-11-07
香辣烤鱼
备料：草鱼300克、豆腐200克、香菜2根、鸡精半勺、盐1勺、姜3片、生抽2勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺、蒜5瓣。
做法：把鱼清洗干净打上花刀放在盆中加入料酒、盐搅拌均匀，腌制10分钟备用。把腌制好的鱼放在盘中，刷上油备用。
烤箱预热220度，放入鱼烤15分钟，备用。把蒜去皮洗净切成片、姜切成丝备用。锅中烧油，油热后倒入蒜、姜翻炒出香味，倒入豆瓣酱翻炒出红油备用。
把豆腐洗净切成块放在鱼身上，加入炒好的料汁放回烤箱170度，烤15分钟，取出撒上香菜碎即可食用。
烤茄子
备料：茄子2个、油适量、烧烤酱2勺、芝麻1勺、孜然粉1勺、葱2根、小米椒3个。
做法：把茄子洗净切成片。铁板烧热，刷上油，放入切好的茄子表面刷油煎至变软。刷上烧烤酱、撒上芝麻和孜然粉，再撒上葱花和小米椒段烤干水分，盛出装盘即可食用。
烤鱿鱼
备料：鱿鱼1个、孜然粉5克、辣椒粉5克、白芝麻1勺、盐1勺、生抽2勺、蚝油2勺、竹签适量。
做法：把鱿鱼清洗干净切成条放在盆中，加入孜然粉、辣椒粉、生抽、蚝油、盐搅拌均匀，腌制2个小时。把腌制好的鱿鱼用竹签串好备用。
烤盘上铺上一层锡纸，放入穿好的鱿鱼烤箱预热200度，放入穿好的鱿鱼烤20分钟。取出倒掉里面的汤汁，撒上白芝麻放入烤箱继续烤3分钟，取出装盘撒上葱花即可食用。