第1个回答 2019-08-15
牛肉(前腿)做法指导:1.
烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;
2.
腿肉的脂肪较少,而略缺乏香浓味道会显得有些干燥,为了预防此缺点,不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会;
3.
煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;
4.
红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;
5.
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;
6.
牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。