第1个回答 2022-07-26
我是东北的二姐和闺女，我来回答下绿豆汤这个问题。
绿豆汤煮完到底是什么颜色？答案是应该是煮碗的绿豆汤本身应该是绿色的，但是放置时间久了就会变色！
大家也许想不到这个原理，为什么好好的绿豆汤，都是绿色的，煮完之后会变成红色呢？
其实这和煮完之后接触了氧气，发生了氧化作用有关系，也是由于煮绿豆汤食材问题有关系的。那么现在我就来讲一下到底是怎么回事。
我们煮完一碗绿豆汤之后，绿豆还是原来的绿色，而汤底都是浅绿色的。因为本身绿豆中就会含有一种物质，叫做类黄酮。而这种物质在与氧气充分接触之后，会发生氧化作用。类似苹果在空气中容易氧化变成黄褐色一样，会发生这样的情况。
另外煮绿豆的水质对于绿豆煮完之后是否会发生变色也有很大的关系，因为如果在酸性条件下，类黄酮不太会发生化学反应，但是如果在碱性条件下，类黄酮就会发生化学反应让绿豆汤变色。所以我们在不同城市煮绿豆汤，那么绿豆汤颜色可能会不同。
这样就解释了为什么会变色的道理，因为绿豆中的黄酮物质也可以和铁元素发生反应产生变色。所以我们可以看到，用砂锅熬出来的绿豆汤就不容易变色，但是用铁锅或者铁具盛绿豆的话就容易变色了，而且变色非常明显。这就是发生了氧化作用导致的。所以我们经常可以看到，在食堂吃饭的时候，绿豆汤全都是红色的。
大家好，我是食言素语，我自己本身就是一个喜欢吃吃吃的人。关于绿豆汤是红色还是绿色，这个问题我来分享一下自己的看法。
绿豆汤是夏天非常适合食用的一种 养生 食物，可以排毒养颜、降暑清火。绿豆一般都是煮粥或者煮汤来食用。但是最近出现了一个有趣的现象，就是有两派人吵了起来，一派说自家绿豆汤是红色，一派说自家多的绿豆汤是绿色。
说实话，作为一个南方人，我认识的绿豆汤，也一直都是绿色，但是从我知道这个问题，注意加以观察以后，我发现确实有时候绿豆汤会呈现一种红褐色。既然都是绿豆汤，为什么会出现不同颜色呢？主要与煮绿豆的方式方法有关系，煮法、用的锅具、水不同，就会呈现不同的颜色。下面就来跟大家具体说一下。
绿豆中含有很多营养物质，其中就有植物多酚。植物多酚是会变色的，绿豆的皮里面含的多酚物质最多，也就由此而决定了绿豆汤的颜色。
1、用铁锅煮的绿豆汤会变成红色。
这个一定是很多小伙伴发现的关于绿豆汤变红的第一种情况。我自己第一次遇到变红也是这样的。这个变色的过程是因为绿豆中的多酚类物质和铁锅中析出的铁离子发生了反应，变成了带铁离子的化合物，颜色也就变深变红了。
2、绿豆煮好以后放置一段时间颜色会变深。
这个过程是大家都熟悉的氧化过程。绿豆煮熟以后，多酚物质也融化到了汤里，不加盖子的防止，让它自己暴露在空气中的话，经过一段时间，绿豆汤就会以肉眼可见的变成了深色，如果继续放下去，也就会成为红褐色。
3、如果遇到了含铁离子较高的水，以及碱性较高的水，绿豆汤也会变红。
这种情况是理论上的，我自己没有遇见。但是据说如果是用了比较硬的水，里面含金属元素较多的情况下，以及含金属矿物质元素较多的矿泉水的话，绿豆汤还是有可能发生变色的状况。此外就是如果水是碱性的，绿豆汤也会变红，据说这就是北方绿豆汤出现红色较多的原因。
4、加入了不同的食材也会让绿豆汤呈现不同的颜色。
比如加入了红糖，绿豆汤也就是深色的了。加入了海带，还是绿色。广东人煮的糖水，还有加陈皮、加蛋花等等的，这种绿豆汤会变成什么色，请自己判断。
既然已经明白了变色的原因，那么就有人要担心了。绿豆中的多酚物质都已经和铁元素、金属元素发生了化合反应，还有就是和空气发生了氧化反应，那是不是绿豆的营养是不是有所变化？对人体有没有什么不良影响？
绿豆汤不管是红色还是绿色，对人体都是无害的。
绿豆汤变色的原因就是多酚物质的氧化和聚合，因为多酚物质本身就并不稳定，这一类现象非常容易出现。包括其他食物也会发生，最多就是其中的多酚类物质含量发生了变化，以及多酚类物质抗氧化活性程度有所不同，从 健康 和营养的角度来说，没有任何差别，都可以放心的拿来解渴消暑。
如果你坚持希望自己的绿豆汤是绿色的（我自己也是习惯绿色）。那么煮的时候注意以下几点就可以。
1、不要用铁锅。 这个已经是经过验证的了。绿豆遇上铁锅，一定会变成红色。换成不锈钢锅就可以避免。
2、用纯净水。 在你不确定自己家自来水的水质和金属元素含量高低的情况下，用纯净水是唯一的方法，我就看到在讨论这个问题时有小伙伴说过，自己家煮绿豆汤，用自来水铁定是红色，用其他水就不红了。
3、加一点柠檬汁。 这个方式对应的是改变水的酸碱性。柠檬汁是酸性的，可以避免绿豆汤变红。
还有就是加锅盖煮，用密闭的压力锅煮，尽量避免绿豆汤与空气接触，也能有效的保持汤的绿色。
1、不要喝得太多。
绿豆汤是凉性的，如果是体质寒凉的人不要多喝。日常一般建议每周喝2-3次比较适合。
2、肠胃功能弱的人少喝。
绿豆中含有丰富的植物蛋白，本身也比较硬，属于较难消化的食材，虽然经过长时间炖煮，看起来变得比较容易消化了，实际上还是不容易消化的。消化功能比较弱的人还是要少喝，老人、小孩也要适量。
3、绿豆具有解毒功效，如果在吃中药的人不要喝。
吃过中药的人应该都记得医生会给出医嘱，吃中药期间不能喝凉水、喝萝卜汤、喝绿豆汤等等。绿豆汤是药食同源的食材，具有解毒功效，也能解去一些药性。所以在喝中药的人也最好不要喝。
绿豆汤熬出来是绿色的哦！夏天炎热特别适合喝绿豆汤，特别是放凉后加入白糖那味道真是好极了，下面分享一下我经常熬绿豆汤的做法
步骤
1准备绿豆，这个要提前泡三小时（最好提前一晚上给它泡好）
2锅中加入适量的水，放入泡好的绿豆下去煮，刚开始我们用大火把它烧开
3烧开后我们转小火熬制，中间要搅拌几次以免糊锅哦
4准备几颗红枣放进去，可以调理气血美容养颜哦
5直到把绿豆熬至开花熟了即可出锅，别忘记放点白糖味道更好哦！等放凉了就可以享用了
绿豆汤会补充我们很多的维生素和矿物质。
但很多人煮绿豆汤的时候都会发现自己煮出来变成了红色，那是因为绿豆皮中的多酚物质发生了氧化反应，降低了抗氧化效果，所以煮出来就不是纯绿色的绿豆汤，且营养价值也相对会低一点。
想要煮一锅漂亮的绿色绿豆汤，有三大建议
1、不用铁锅来煮，铁锅中的铁离子会让绿豆汤的颜色变色，可以用电饭锅、不锈钢过、高压锅等
2、用纯净水煮，自来水里面有点碱性的，而碱性会让颜色变色。
3、把锅盖盖上，不要敞开煮，减少氧化
谢谢悟空的邀请，有幸回答此问题！
绿豆汤的颜色跟你煮的过程有关，关键是看你喝绿豆汤的目的所在！
小药郎今天为你给你说说煮绿豆汤的那些事！
（1）红色的绿豆汤：是绿豆中的多酚物质被氧化，形成颜色较深的醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质所致。
（2）绿豆汤颜色变暗：是绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后，也可能形成颜色较深的复合物，让汤看起来变「红」或者颜色变暗了。
这两种都不会产生有毒物质，可以正常食用。
（3）绿色的绿豆汤：这种程度的做法是大火煮沸10分钟即可，不要煮太长时间，太长时间的话，绿豆汤种的成分会被氧化，颜色变暗。
有这样一个结论，绿豆汤颜色越绿（不加色素），被氧化程度越低，抗氧化能力越强，也就越消暑。
夏天煮绿豆汤目的肯定是消暑，那如何才能做出绿色的绿豆汤呢，小药郎今天告诉你这样去做：
首先，选对水：用纯净水，不要用自来水。有这样一个结论：蒸馏水的颜色最绿，且长期不变，其次分别是纯净水和矿泉水。
其次，注意时间：大火煮沸10分钟左右即可。
如果喜欢绿豆沙软的口感，煮了10分钟后可以把汤先单独倒出来。
然后，再重新加沸水继续煮，直到把豆粒煮烂为止,然后把汤再兑进来。
最后，选对锅：密封性强、非铁质的。
温馨提示：煮绿豆汤用砂锅或不锈钢材质的高压锅，并且不要加蜂蜜。
希望小药郎的回答对你有所帮助，祝你清爽度夏！
大家好，我是食言素语，我自己本身就是一个喜欢吃吃吃的人。关于绿豆汤是红色还是绿色，这个问题我来分享一下自己的看法。
绿豆汤是夏天非常适合食用的一种 养生 食物，可以排毒养颜、降暑清火。绿豆一般都是煮粥或者煮汤来食用。但是最近出现了一个有趣的现象，就是有两派人吵了起来，一派说自家绿豆汤是红色，一派说自家多的绿豆汤是绿色。
绿豆作为夏季不可或缺的食材，一直深受大家喜爱，它清热解毒又消暑，熬上一碗，放点白糖，味道特别好，但很多人买回来的绿豆熬出来却变色，这是什么原因呢？
绿豆汤常煮成暗红色，会让人误以为买的是红豆，若改变熬煮方式，先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的 ；
煮的时候如果把绿豆煮开花了，过一会就成红色了，这样的绿豆汤消暑解渴，大火煮绿豆不把绿豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色，这样的绿豆汤清热解毒；
里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色，放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养，另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反应。
水中的金属离子与绿豆中的类黄酮反应，绿豆皮中的多酚类抗氧化物质被氧化导致变色，都是变红的原因
不过，无论红还是绿，绿豆寒凉的属性不会改变，所以绿豆虽好，味道也美味，可不要贪吃，脾胃虚寒的人只能少量饮用绿豆汤，不能长期吃！否则会加重脾胃虚寒症状！
北方的小伙伴说：从小到大喝绿豆汤，都是红的！
南方的小伙伴说：绿豆汤当然是绿的啊，红的什么鬼！
佛系得小伙伴说：有时候是红色的。有时候是绿色的，全看妈妈心情！
坐标昆明的我一向喝的也是绿色的绿豆汤！
怎么绿豆汤还能变色呢？
那是因为绿豆汤中含有丰富的、活泼的多酚类物质，它们很容易发生氧化、聚合等反应，形成红色物质，绿豆汤就这样变红了。煮的时间太长、敞开盖子、用的水偏碱性等因素，都会让绿豆汤变成“红豆汤”~
我家熬制的绿豆汤，熬半个小时的时候是绿色的，熬一个小时就是红色的了，我一般喝绿豆汤的时候都是熬半个小时就把绿豆汤盛出来，凉一会儿就喝，如果晾的时间长了，也会变成红色，如果熬绿豆饭的话，那个必须把绿豆熬开了花，绿豆才能吃，所以熬的绿豆饭也是红色的
绿豆汤是红还是绿,大概率取决于你煮汤的方式.
第一跟所用的水质有很大关系，我用纯净水煮出来的就会是绿色的，而今天我换用自来水煮出来就是红色的，而且口感不如纯净水煮出来的好。
江湖上流传有几种说法：
一是凉水煮绿豆，就会是红色，而水开后再放绿豆就会是绿色。而我的实际经验是，煮的时候从来都是直接把绿豆放在凉水里上锅煮，但是纯净水煮出来就一定是绿色的。
二是煮的时间长短会影响颜色，我的经验是，我很少去计时间，仅凭观察绿豆煮的差不多就关掉了，而纯水煮出来的仍然是绿色的，所以，跟时间长短也没多大关系。
三是所用的器皿会影响绿豆汤的颜色，我都是用不锈钢锅，我就不清楚这个是否正确，但是凭自己的直觉，我认为器皿会有很大影响，我相信用铁锅煮会变红色。