烤肠是一种美味的食品，是运用现代西式肉制品加工技术生产的具有中国传统风味的低温肉制品，是一种以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料、真空灌制、熏烤熟制、无菌真空包装等工序加工而成，需全程冷链配送仓储。烤肠里放的肉大家第一反应是猪肉，猪肉肯定会有的，烤肠里边猪肉的成分占了一半吧，不同的烤肠根据工艺和成本的高低还会加入猪腿弧肉（这种肉成本比较高），还会加入成本较低的鸡胸肉和鸡皮。除了各种肉类，烤肠里边还会添加淀粉、大豆蛋白、色素、香精等。
将冻的鸡肉放在常温下，解开包装袋放在解冻架上自然解冻，解冻之中心温度在2度即可。把鸡肉放在绞肉机里，用Φ5mm的篦子绞制，注意不得掺入鸡毛和骨渣等异物。按比例加入鸡肉、食盐、白砂糖、香辛料及香精等，盖好盖子，抽真空。正转15分钟，反转15分钟，休息30分钟，滚揉时间4小时。放在冷藏库中，静止腌渍12小时。把腌渍好的料倒在灌肠机。用蛋白肠衣Φ33mm灌装，灌好的半成品挂在烟熏网架车上。热加工 首先烟熏，设定烟熏箱的温度60℃，烟熏时间30分钟；接着蒸煮设定烟熏箱的温度85℃，中心温度80℃，杀菌时间40分钟即可，最后排气3分钟。热加工结束即可放在冷藏库里冷却。
双汇的火腿肠含肉量应该还是很高的，可是随着市场竞争的压力，要降低成本只能从肉的替代品考虑，于是庞大的技术部门就开始研究各种肉的尤其是猪肉的替代品，所以才有了后来鸡胸肉的加入、有了鸡皮的加入、甚至有了鸡肉泥的加入。烤肠最外边的那层皮叫烤肠的肠衣，一般分为猪肠衣和胶原蛋白肠衣，咱们平常吃火锅时买的那种脆皮肠就是用的胶原蛋白肠衣，成本稍微低一些，像现在超市门口卖的4元一根额烤香肠的肠衣就是猪肠衣。
另外说下烤肠必不可少需要添加到的香精，为什么火腿肠或者是烤肠会闻着那么香呢，真是肉的香味吗，答案肯定是否定的，在双汇，每种口味的肠都有相对应的口味的香精，比如蘑菇口味的香肠除了添加蘑菇外，还会添加蘑菇香精；玉米热狗肠里除了添加玉米粒外还要添加玉米香精，所以香肠闻着才那么香。那到底香肠还能不能愉快的吃下去呢，对人体会有危害吗，在这我不是打广告，双汇的生产车间整体卫生状况还是非常值得信赖的，全程高清摄像头监控整个生产流程，干净卫生这一点还是毋庸置疑的，至于里边的添加剂，虽然都是食品级的国家允许添加的范围之内，但我个人觉得毕竟是好多化学合成物质，长期食用对身体肯定不会特别好，但是你说你逛超市时偶尔吃了一根烤香肠，也无可厚非嘛。
