清蒸甲鱼的做法和步骤窍门

如题所述

第1个回答  2020-09-09
清蒸甲鱼的用料
甲鱼 1只葱 5根料酒 2-3勺姜 4片

清蒸甲鱼的做法步骤

步骤 1
杀甲鱼:甲鱼头脖子处放血,这一步没记录,要老公出马,需要小心手被甲鱼咬到。放血后,手剥去浮在外壳上的薄薄一层皮。图片已经是剥好的。再拿锋利的大刀把甲鱼肚子切成十字。由于壳太硬了,可以拿辅助工具敲打刀背助力。(这个步骤最好两个人完成。)

步骤 2
一个人按着刀,一个人用木棍敲刀背。

步骤 3
心惊胆颤的最难的杀甲鱼算完成了。

步骤 4
祛除内脏,这是雌的甲鱼,有很多甲鱼蛋,罪过啊。(雌的甲鱼尾巴短,雄的尾巴长)

步骤 5
用中号正常尺寸的剪刀来减去黄油(太大的剪刀反而不好剪)。野生的甲鱼油黄一点的。养殖的甲鱼油的颜色白一点。这些黄油分布在四只腿的区域。要全部剪干净,吃起来不会有腥味。

步骤 6
黄油去完需要耐心,养殖的甲鱼黄油越多。野生的少一点。再就和杀鸡一样,甲鱼背部有有肠、肝、苦胆这些内脏,全部去掉。特别要注意苦胆别剪破,不然吃起来有苦味。图中黑色的一块就是苦胆。

步骤 7
清理甲鱼就算完成,里面的红肉都是可以吃的了。尾部也是要剪开,去掉甲鱼的蛋袋。头部去掉甲鱼的牙齿两颗。(上下各一颗)内脏都没了。冲洗干净即可。

步骤 8
仰着装盘。由于这只比较大,我家里高压锅放不下。就用了蒸锅。蒸锅速度慢,水要装到三分之一最少,也就是到蒸锅的40%。(高压锅大火转中火一共30分钟就好了,然而蒸锅要1个小时20分钟,前面20分钟大火,后面1个小时中火)

步骤 9
四片生姜、一把葱,葱可以塞肚子里。

步骤 10
倒少许黄酒。

步骤 11
一个半小时后开吃,由于没放盐,吃的时候肉是另沾酱油的。汤汁非常鲜美,要是能用汤碗就更多汤水可以喝啦。
第2个回答  2021-06-16
清蒸甲鱼

食材用料

甲鱼 1斤3两

生姜 3片

料酒 2勺

盐 少量

味极鲜 若干

清蒸甲鱼的做法

1.外塘甲鱼1只。

2.这个是外塘甲鱼,肚白有玉色,还想翻身,劲道十足。

3.中间开十字口,然后用剪刀十字口剪到头,并清理干净内脏。

4.内脏清理干净,并倒入热水泡2~5分钟,热水一定要满过甲鱼,去掉甲鱼外面的一层膜,要仔仔细细清理干净,否则有腥味。

5.去掉外衣膜并冲洗干净,特别甲鱼嘴巴处一定要用盐擦一下,并用剪刀将牙齿剔掉。

6.甲鱼和清水同时放入锅内煮,并放入生姜。

7.到锅里冒出白泡沫,立马开火,并里外清洗干净。

8.甲鱼肝和腰子也好吃的。

9.甲鱼装盘,倒入2勺料酒,均匀撒在甲鱼上面。

10.加入半勺盐。

11.盐撒在甲鱼四周,就这个样子滴。

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12.上锅蒸,大火蒸10分钟,中小火蒸20分钟,关火焖5分钟出锅。

13.蒸好的甲鱼,清香扑鼻,汤汁透明。

14.不够入味。用味极鲜酱油蘸酱吃。
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