第1个回答 2022-06-06
任何 美食 肯定是发源地的最好吃最正宗！重庆火锅也不例外！
你要问我重庆的火锅儿和成都的火锅儿哪个更好吃，我回答你，我从未吃过成都火锅儿！
从小生活在重庆，无辣不欢是日常，每个月至少一次火锅儿也是生活的常态，我热爱重庆火锅儿就像热爱重庆一样，没有差。
因为长期旅行，也经常去到成都，我发现大多数成都的火锅，都打着重庆的招牌；比如小龙坎火锅，在重庆人心里，成都没有火锅。反观重庆，从来没有看见过成都火锅儿，最多也就是成都串串香、四川冒菜。
重庆的火锅牛油味重，老火锅用老油也不奇怪，花椒海椒味厚重。重庆人的性格直爽、豪迈，吃火锅儿的时候也看得出来，因为重庆人吃火锅儿不讲究排场，不管环境和位置，也不管老板的态度甚至价格，味道才是重庆人看重火锅儿的最重要条件。
但是成都人不一样，成都人吃火锅儿，不仅地方是古色古香，讲究排场，火锅儿的味道更是与重庆火锅儿有很大的区别。据说成都人吃的火锅，都是新料，想一想也就知道了。所以成都的火锅店，都打着重庆火锅儿的招牌，也就不算见怪了。
作为一个重庆人，我觉得火锅儿的发源还是在重庆嘉陵江，火锅儿的发展也是在重庆这个城市，和成都没有什么关系，自然重庆的火锅儿闻名，味道也是巴适，又哪里是成都火锅儿可以比的呢。不过，串串香、冒菜也还是很不错，至少我这个重庆人，吃的冒菜、串串香都是成都的品牌。
如果你不服，不如来重庆试一下正宗的重庆火锅儿，再下结论也不迟。
其实，在我看来四川火锅和重庆火锅相比，重庆火锅的味道更加浓厚，我相信但凡吃过重庆火锅的都知道，当然这个重庆火锅要在重庆吃，出了重庆以后，重庆火锅大多也就变味了，或者被改良了。
四川火锅的味道要比重庆火锅淡，也逐渐衍生出了现在的新派火锅，但是对于一个生活的火锅之都的人而言，老油火锅才能吃出火锅的魂。
我个人比较热衷于老油火锅，而且一般朋友去吃火锅都会选择老油火锅，我相信这并不是我一个人的习惯，更多的老重庆都会如此选择。
新派火锅更加注重的是装修和服务，但是重庆本土的老火锅更加在意的是味道。
众所周知的海底捞，我相信没有人不知道吧！海底捞好吃吗？我个人觉得不好吃，但是很多人觉得海底捞好吃。
海底捞在全中国的多少个城市有分店，但惟独重庆没有，那么海底捞不来重庆一定是有原因的。
重庆人对于火锅的要求更多的在于口味，也许服务不好，也许装修不好，但是生意非常好，于我而言，我也更会侧重于火锅的口味。
在重庆，不敢说最好的味道一定在苍蝇馆子，但是最重庆的味道一定在街边小店，对于这一点我相信很多人都知道。
重庆人对于老油火锅的钟爱更多的已经渗透到骨子里面了，而我也一直比较钟意一家火锅，味道超好，性价比极高，五六个人吃200以内的火锅店恐怕已经不多了吧！
火锅，重庆的好吃，正宗。去全国各地去看一下，所有火锅店的名号打的都是重庆火锅店，并不是成都火锅店或四川火锅店，这一点足够证明。成都的火锅与重庆火锅的味道相比，有三大缺憾，1、牛油味淡，2、相料太重，3、水打打的，不醇！全国，除了西藏我没有去没见着之外，其它任何地方，真的很少看到什么成都火锅、四川火锅的招牌，基本上都打着重庆火锅的招牌，这应该足以说明问题了吧？
友友们，你们认为呢？
这样子说吧，我是广东人，每年为了吃重庆火锅会专门去重庆两次。
成都和重庆火锅我都吃过，感觉就是重庆火锅是麻辣火锅的完美版，而成都火锅是重庆火锅的简配版。
另外说些事，我经常会叫些朋友一起去重庆玩，他们之前在成都吃火锅都觉得很好吃，但在重庆吃过火锅后，就从没说过成都火锅好吃了。
哎呀，说什么成都火锅，重庆火锅，其实成都火锅，重庆火锅就是四川火锅。
为什么说成都火锅，重庆火锅就是四川火锅呢？因为在上世纪1997年以前，重庆是四川省老二城市的时候，重庆火锅就十分风靡于世了。
就像川菜，难道还要分一个成都菜，重庆菜，或者蓉菜，渝菜不成？纯粹是瞎扯淡，数典忘祖。
其实火锅就是重庆苦力工或者纤夫在寒冷的冬季，用便宜的食材，比如猪下水，包括动物的肠肠肚肚，血旺等，放在一大锅有辣椒花椒等辛辣刺激的调料油汤锅里，烫熟即食的廉价方便快餐，一来饱口福，二来填饱肚子，三来可以暖身子。
到了上世纪八十年代的改革开放，火锅逐渐改良，装修店铺，才登上了所谓的大雅之堂，风靡西南地区甚至全国。
有人称之为重庆火锅，更多的人称之为四川火锅，因为流行起来是在上世纪重庆还在四川省作老二城市的时候。
火锅好吃，但从 健康 角度来讲，油水太重，麻辣调料也太浓，对 健康 是不利的，真的难以登上大雅之堂。
这个问题还需要回答吗？四川到处都是打着重庆招牌的火锅，重庆你能找出一家打四川招牌的火锅吗？在真正的重庆人看来四川特别是成都就做不出来真正的麻辣火锅，因为正宗重庆火锅的关键技术他们永远搞不清楚在那里，邯郸学步的故事就是说是四川火锅。
火锅的流派很多，而重庆和四川的火锅永远有说不完的话题，一个绵里藏针、一个剑拔弩张，总之泾渭分明，只有行家里手才能分清个中滋味。火锅的发源圣地在……
重庆。 走在重庆街头空气中似乎都弥漫着一股牛油的香味，在重庆每30个人就有一个人从事火锅行业。 而……
四川 创造出火锅的真谛：辣要辣得像火一般，麻要麻得舌头像跳舞一样。据统计去年成都人吃火锅一年花费了120多亿，火锅锅底可以绕地球……(还是不算多少圈了)
关于火锅到底哪个地方的更正宗、更地道其实一直没有定论，在2009年重庆火锅协会还为此办了一场官方辩论赛，只可惜最后因为火锅行业的几个大佬拒绝参加而泡汤。
重庆火锅以毛肚火锅最正宗，这种火锅最重要的是： 牛油锅底！ 牛油有着厚重的香味，能够很好的吸收其他香料的味道，并且在烫煮时……
可以黏附在食物上，吃起来味道开门见山，浓香热辣，一如重庆人耿直豪爽的性格。一个锅底需要4斤左右的牛油，用滚烫的汤汁融化后，加上花椒、辣椒、豆瓣登熬制而成，由于……
牛油很容易凝固，所以在吃的时候锅沿、筷子、汤勺上，都能看到凝固的一层红色牛油。重庆火锅锅底的极致做法，使其火锅味道自然不错，在我吃过的重庆火锅里面基本没有难吃的。
和重庆火锅不一样的是四川火锅用的是清油，也就是菜籽油为锅底，这样的火锅吃起来带着一股清香，没有重庆火锅那么燥。为了去火，有的还在锅底加入中药，由于不是那么辣，四川火锅也是最先得到外地省份的认可。
四川人吃火锅喜欢加香菜和蚝油提味，而重庆则不用，因为重庆火锅本身味道就足够，加了反而会盖住火锅本身的香味。
纵观重庆和和四川火锅，有这样的体会： 重庆火锅像像是武当少林，自成一派不断精进，并捍卫着“火锅学”的派系正统；而四川火锅像一个大江湖，各家招式兼容并遍地开花，热闹非凡。
你还有别的看法吗？欢迎一起讨论。
1：取名各有千秋
成都的火锅店招牌取得都文艺，要突出突出一个川，蜀的特色，大气恢弘的赶脚...比如蜀九香，大龙燚，蜀大侠，川西坝子，味蜀吴，都是着重突出巴蜀的文化气息。
要不然就是怪的很，红亮亮的招牌→快看看我这个13装的扎样。
龙龖龘老火锅（dá dá）骉骉老火锅（biāo）看不到这些字不怪我，可能是你手机级别太低了...提醒你该换手机了！
而重庆的火锅，基本上以市井人名为主，浓郁的江湖气息让人踏进店面就如进了黑 社会 的馆子。比如：莽子，二娃，佩姐，胖妹，简单点简单点，取名的方式简单点~字里行间都透入着，老子就是这么拽。看不惯我啊，来吃我sei。
所以从取名文化也间接反映了两地居民的性格的差异，成都人矫情，重庆人粗暴。
2：就餐环境
还是上面那句话，成渝两地居民的性格决定了两地对待火锅就餐环境有一些很大的区别。先看成都火锅，堂子敞亮，装修精致，要不然是古色古香，要不然是简约现代工业风，不摆一个神兽还能镇住场面吗？
或是这样修的和宫殿差不多的火锅店
有大厅、有包间，在细节方面都做足了功夫，包括折叠筷子，围裙，消毒的湿毛巾，手机套，吃火锅的衣物收纳箱，用餐后为客人送上口香糖。排位时候有大屏幕液晶电视，有瓜子茶水伺候着...
再看看隔壁子重庆，人家从来都不拘小节，这样的还算是环境好一点的店。
作为《舌尖2》第5集取景地，晓宇火锅不仅在重庆无人不知无人不晓，全国各地的人来重庆 旅游 都会慕名而来。但你看看人家就是在一栋破旧的居民楼底下而已，排位没有电视没有瓜子茶水！！！
还有这家店开了二十几年了，老板相当任性，店面只有两张桌子，所以不提前预定你想直接去吃根本吃不到。只卖晚上，没菜单，自己照到门上的点，坐远了还有点儿考眼力也！
这样看来多半重庆人都不是处女座，而成都人一贯作风→傲娇。
3：锅底费
简单粗暴！成都没有一家火锅店不收锅底费！而重庆的火锅从来不收锅底费！
没有锅底费！没有锅底费！没有锅底费！重要的事情说三遍！嫌弃重庆的你，怕了吧！
4：锅底
我们再来谈谈锅底。成都火锅讲究“麻辣鲜香”，味道更细腻、讲究，层次感更强；有清油，牛油，特色锅底...
而重庆火锅则注重“火辣、粗矿”，味道比较重。重庆人只吃牛油，清油锅底是啥子？端走！（这里我们直接忽略清汤，红汤才是对火锅的基本尊重好么）
总的来说两地火锅各有特色，属于同宗，只是极致派和豪放派的差别。
5 ：菜品的区别。
成都火锅的菜品摆盘精致细腻，融入了很多川味，菜品精致量小，价格略高。在摆盘这上面的研究，成都人是深入骨髓的爱好。
川派牛油火锅发源于重庆朝天门码头,兴于抗战时期.从火锅渊源和流派来说,重庆无出其由.重庆火锅江湖习性重:粗旷,豪放.不追求细节.只追求口感和味道.成都的火锅在传承重庆火锅上’,增加了细节.更讲究店堂环境、莱品精细.减少了牛油等配置.更 时尚 .
至于两种火锅味道.各人喜好不同,各有爱好人群.从传统上讲.重庆火锅更正宗一点.