大家好，我是专做早餐的八谷味。
水煎包头天晚上包好，第二天早上用是完全可以的， 而且和现包的没太大区别。
1:要想冻起来第二天用，首先合面的配比很重要，下面说一下我自己的配比:
面粉:500 g 水240～260g（看面得吸水）
酵母:4 g 泡打粉5g
白糖:10g 猪油:10g
安琪冻胚改良剂:10g
2:速冻环境
正常的流程是包完得包子静止醒发，醒发好后要求零下二十多度速冻，冻好以后可以拿到正常的冰箱冷冻，随取随蒸即可。
而大家一般都没有速冻库，我试验过醒发好直接放冰箱里。第二天蒸的也挺好的。（但是冰箱要打到最低温度）
水煎包都是现包现煎的，隔夜生丕包子根本就无法安放，冷冻不可能，放在外面一是影响美观，二是不新鲜，影响口感。想快，想省事，倒是可以把面放点发粉或酵母，头天晚上和好放冰箱里冷藏一晚上，第二天早上起来便可以做水煎包。其实做水煎包很简单，把肉剁碎了里面适当的多放点葱花，生姜沫，纯肉的也行，里面还可以根据自己的需要放点，香菇沫，放进两个鸡蛋，加生抽，老抽，香麻油，十三香，味道调味。把案板上撒点面粉，面揪成适量的小剂子，用手按扁，把调好的肉馅包进面皮里，收口放一边备用。
平底锅烧热倒油，用油在锅里转两圈，把包子摆放进锅里，再用水瓢装些水，撒点干面粉与水搅拌，然后把搅拌好的水倒进锅里没过包子的三分之二处，小火把水煮干，水煮干后包子也熟了，煮好的水煎包，底部焦黄，香气逼人，当然也特别的好吃
水煎包一种传统的特色风味小吃，口感脆而不硬，香而不腻，味道鲜美。水煎包最好是 现做现包，这样更新鲜，口感更好 ，提前包好，不好保存，影响口感，还会导致营养流失，所以最好还是现做现包。
水煎包脆而不硬，味道鲜美，可以包上各种自己喜欢吃的馅料，包成猪肉水煎包，韭菜水煎包，牛肉水煎包等，味道都非常的鲜美，水煎包可是我们这里出了名的特色小吃，再配上我们这里的胡辣汤，超级美味，水煎包主要就是在早上卖的最多，也卖的最好，早上很多上班的都来不及做饭，都会买着吃。
我表姐就是卖早餐的，天天都要做很多的水煎包，晚上把要用的食材都准备好，早上4点就要起来开始和面，调馅，然后包好煎，都是现做现包，这样口感才会更好，里面的馅料也新鲜，吃着也好吃。
最好不要这样，现做现包多好了，新鲜口感又好，水煎包包好到第二天早上，包子底部肯定会变硬不松软，保存不好还会发酸，并且放了一晚上的包子面团水分也会有所流失，里面的馅料也会不新鲜，煎出来就会影响口感还不好吃，所以还是现做现包最好。
1、酵母、白糖、面粉、猪肉、姜、葱、韭菜
2、盆里倒入适量的面粉，加入酵母，白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉至光滑面团，盖上保鲜膜，饧发至两倍大。
3、把韭菜摘好洗干净，放着晾干水分，把猪肉洗干净剁碎放盆里，把葱姜洗干净切碎放里面，加入盐、料酒、生抽、花椒粉、胡椒粉、耗油，顺着一个方向搅拌至肉上劲，腌制半个小时。
4、韭菜晾干以后，切小段，先加入香油搅拌均匀，加入香油是为了锁住韭菜的水分，防止韭菜出水，也可以用食用油，再把韭菜倒入腌好的肉里，搅拌均匀，水煎包馅就调好了。
5、面发好以后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上揉搓排气，最后揉成长条状，用刀切成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成包子皮，放上馅料，包成包子。
6、平底锅倒油刷均匀，把水煎包放里面，盖上盖子，小火慢煎，准备一碗面粉水，煎至包子底部金黄之后，沿着锅边倒入准备好的面粉水，面粉水的量到包子的三分之一处就差不多了，再盖上盖子，用中火慢煎。
7、煎至锅中的面粉水收干，把水煎包翻个面，盖上盖子，小火煎制2分钟左右就可以出锅了，好看又好吃的水煎包就做好了。
总结：通过以上的分析，我们知道了，水煎包做好不要头天晚上包好第二天在煎，因为水煎包包好到第二天早上，包子底部肯定会变硬不松软，保存不好还会发酸，并且放了一晚上的包子面团水分也会有所流失，里面的馅料也会不新鲜，煎出来就会影响口感还不好吃，还是现吃现包最好，口感好又新鲜。
碗哥觉得制作水煎包还是不要头天晚上包第二天早晨煎，这样做第一是水煎包用的是发面，如果包好放置到第二天早上，面一晚上还会发酵；第二水煎包的馅料放置一晚上会渗出水分，浸湿包子皮；第三如果夜晚温度过高会使馅料变味甚至变馊；这些都会影响口感，所以碗哥觉得水煎包还是现包现吃比较好，既 健康 又美味！！！
希望我的回答可以帮到您！
可以的，很多店里就是这么做的。不过你要保证冷冻时不会有汤汁渗出影响面团就可以。不然很影响口感。
家庭做最好是现包现煎，不建议冷冻，一是馅料的水分会浸泡面片影响口感，二是营养流失。