炖排骨汤三放三不放

Question

如题所述

Answer 1

炖排骨汤时应避免添加花椒、料酒和大料。
1. 不放花椒：传统上有“猪不椒、羊不料”的说法，意味着在炖猪肉时不宜加入花椒，以免抢夺肉的原味。花椒的香辛味会与猪肉的味道相冲突，导致炖出的排骨口感紧绷，减弱了肉的本味。
2. 不放料酒：虽然在焯水阶段加入料酒有助于去腥，但在炖煮阶段添加料酒却会改变排骨的味道。料酒的香味会与猪肉的鲜味混合，产生一种不协调的感觉，影响最终的口感。
3. 不放大料：大料如八角、桂皮、香叶等，它们的香味强烈，不适合在清炖排骨汤中使用。这些香料会掩盖排骨的鲜美，使汤的味道变得过于复杂，失去了简单纯粹的风味。