烤羊肉串新疆人一般简称为烤肉,维吾尔语音译:卡瓦普. 简单介绍一下烤羊肉串的过程: 1.肉 最好选用当年的羊羔肉,并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.5x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大小和炉子的宽度. 2.串 每串 串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串 串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度. 3.配料 只要盐,孜然,辣椒面 4.用具 专用烤炉,扁的钎子,无烟煤 5.烤 将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右,取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起火的目的)烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来,然后在上.
另一种做法：A 不做任何腌制，直接烤，等肉7-8成熟时撒盐，基本熟时，撒上孜然面，辣椒面。稍微考一下开吃！
B 烤之前半小时到一小时左右把串号的肉放入腌料中腌制。（腌料 鸡蛋白+细葱花+花椒末+其他）然后开烤————开吃！
C （腌料 牛奶+洋葱末+花椒末+其他）然后在烤的过程中，关键1 不要用火焰烤 切记！ 2 火不旺不要烤 最忌用烟熏！ 3 要用全部烧红的煤炭，此时即没火焰而火又旺！ 要想肉嫩又好吃 关键之关键：烤肉过程中不但要勤翻，更主要的是两手各摆开平拿两把烤肉，边烤边交互 挤压烤肉，中间间或撒入盐，（当然以适口为宜）此为烤肉过程之关键！！ 还有另一要点 穿的肉串里一定要加羊油块，形式：肉片--油片---肉片--肉片！
追问谢谢