甜酒曲的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

甜酒曲的制作方法如下：

1、备好所有材料，辣蓼草可以自己去摘来晒干。

2、把所有草药，打好粉放到米粉中。

3、先用筷子搅匀，再分次倒入温水。

4、揉成一个小剂子，10克左右。

5、把老曲碾碎，均匀撒在剂子上面，保证每一颗都粘上老曲。

6、找一个带盖蒸锅，垫块棉布或纱布，把酒曲放到里面，全部放完后一块盖着，发酵36至72小时出现菌丝，用棉布是为了发酵过程中会把酒曲里的水分逼出来。

7、3天后，有轻微酒味，有菌丝，就可以阴干3天，为了不给酒曲开裂，再拿去晒太阳，晒干后酒曲很轻，密封罐保存即可。

甜酒曲的用途

甜酒酿是米酒曲的最初产品，它是各类酒类制作的雏形，除了食用外，还有两种用途，一是作为料酒使用，如川式火锅，豆瓣酱中添加；二是制作馒头，如河南周口的米酒馒头、浙江金华的米酒馒头。

另外，甜酒曲还可以在调料发酵中使用，因此，甜酒曲的用户有甜酒酿工厂、家庭、餐饮单位、调料生产单位。

甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到除腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特，口味柔和，已经成为烹饪菜肴时不可缺少的调味品。