第1个回答 2022-07-07
一、陕西肉夹馍
用料
酵母7g、泡打粉3g、盐3g、水270g、盐3g、酱油30g、冰糖10g、老抽15g、姜3片、蒜适量、八角2颗、葱3段。
做法
1、三层肉一块备用，肉用清水浸泡1小时以泡出多余血水，中途要换水；
2、三层肉热水下锅，撇净少量浮沫，将辅料中调料放入锅内；
3、再放入姜片和葱段，转小火炖煮至水再次开锅；
4、把肉及水放入高压锅内，压制20分钟后，开盖再煮约20分钟，炖煮软烂入味；
5、面粉中材料混合均匀后，揉成光滑的面团，送至温暖处发酵至二倍大小；
6、分割成大小均匀的面剂子，表面刷少许油，松驰15分钟；
7、将松弛好的面团搓成长条， 用擀面杖擀开，将面片对折；
8、从一侧卷起，将收尾压在下面制成饼坯，将做好的饼坯松弛10分钟；
9、将饼坯擀成圆形薄片，电饼铛预热后，干锅下入饼坯，盖上盖子，烙2分钟左右。
10、一面金黄时，翻面再烙2分钟，直至表面金黄色取出；
11、将烙好的饼坯放在烤网内，烤箱200度，中层10分钟后取出；
12、用刀将饼坯切开，底部沾连不切断；
13、将卤好的肉铰碎，夹入做好的馍中制作完成。
二、红烧肉版肉夹馍
用料
面粉250g、红烧肉1碗、酵母2g、碱面2g、和面用温水110g、碱面用水30g、葱适量、辣酱1汤勺。
做法
1、面粉备好，酵母用110g温水融化，把酵母水倒入面粉和成絮状。
2、碱面加30ml水融化，把面和成团，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑。饧20分钟。
3、把面团搓成条，分成6个小剂子，每个剂子搓成约50cm长的长条。
4、在擀成宽5cm的薄片，宽面对折，从一头卷起，都依次做好，再擀成直径约10cm的饼。
5、小饼放入平底锅，不放油，两面烙变色微硬就取出，都做好。
6、在放入烤盘入烤箱150d，烘烤10分钟，小饼个个烤的鼓起。
7、红烧肉一碗，把红烧肉剁碎，加入葱末和一勺辣酱。拌匀。
8、小饼用刀切成相连的两片，中间塞上做好的肉酱即可。
三、肉夹馍
用料
烤饼2个、卤猪肘肉200g、尖椒适量、大葱适量、姜适量。
做法
1、尖椒洗净切小段，卤肘子肉切块。
2、锅内放入底油，油温热放入葱姜爆锅。
3、出葱姜香味后，放入尖椒翻炒几下。
4、放入卤肘子肉翻炒。
5、放入少量盐，因为肘子肉卤的时候已经有上盐味，不需要放太多盐。
6、放入味精调味，出锅。
7、将做好的馍用面包刀从饼边切开口，不切断。
8、将炒好的料，塞入馍的中间即可。
四、中西合璧肉夹馍
用料
原味烤馍3个、猪里脊肉100g、黄瓜50g、苦菊30g、洋葱15g、老抽生抽2勺、料酒3g、糖3g、花椒粉2g、盐1g、油10ml、千岛酱2勺。
做法
1、苦菊，黄瓜，洋葱洗净。黄瓜和洋葱切成细丝，苦菊撕成小段。
2、肉切成细丝，加入调料腌制半小时以上。
3、起锅热油，将腌好的肉丝炒熟。
4、把刚出锅的馍用小刀在中间切出口袋型。
5、将所有主料放在一起，加入两勺千岛酱拌匀后夹在切开的馍里即可。
五、蒜香鸡肉夹馍
用料
鸡脯肉150g、发酵面团适量、孜然粉适量、生菜适量、蒜香烧烤酱50g、韩国辣酱50g。
做法
1、用酵母、一个鸡蛋、少量食用油、面粉、水揉成面团并发酵好。将面团分成小剂。
2、擀成薄饼。放入锅中烙成两面金黄熟透。
3、将鸡肉与蒜香酱混合腌制半个小时以上。
4、锅中放少量油，放入鸡肉煎熟。
5、将烙好的馍从一端剖开，底部相连，不要剖断，抹上一层甜辣酱。
6、放入生菜、蒜香鸡柳，洒适量孜然粉即可食用。
六、尖椒牛肉夹馍
用料
牛肉300g、面粉300g、干酵母适量、泡打粉适量、尖椒适量、大葱适量、黑椒汁适量、香辣酱适量、姜适量、蒜适量、蛋黄适量、淀粉适量、盐适量、料酒适量、油适量。
做法
1、少量酵母用温水化开。面粉里加入少量泡打粉，慢慢地掺入酵母水，和成光滑的面团。
2、盖上湿布或者保鲜膜，放置在温暖处醒发至2倍大。
3、牛肉切小粒，加入适量葱姜水搅拌均匀；加入适量盐、料酒搅拌均匀；加入一个蛋黄搅拌均匀；加入适量淀粉搅拌均匀；最后加入2勺油。放冰箱冷藏30分钟。
4、尖椒、干辣椒、葱姜蒜切好备用。
5、起油锅，油烧得热一些，下牛肉粒，加入黑椒汁、香辣酱、辣椒、葱姜蒜。
6、翻炒均匀，牛肉均匀裹上酱汁即可。
7、案板上撒上一些干粉，将发酵好的面团继续揉搓至光滑，分成等份的剂子，按扁成面饼，再醒个10—15分钟。
8、平底锅烧热，不用放油，放入面饼小火慢煎。
9、煎至两面金黄，用刀剖开，夹上炒好的牛肉馅料即可。
七、肉夹馍
用料
里脊肉1300g、胡萝卜500g、口蘑250g、BBQ酱300g、番茄酱150g、柠檬50g、洋葱400g、干白100ml
做法
1、里脊肉切大块，洗干净，放入慢炖锅。
2、加入番茄酱，切大块的洋葱和柠檬。
3、放入BBQ酱和干白，3小时左右炖烂。
4、放入切成小段的胡萝卜，炖50分钟。
5、放入切块的口蘑，再炖50分钟。
6、选一个新鲜出炉的面包。
7、面包中间剖开，把做好的肉酱浇上去，合上面包，开始享用吧。