大家好！我是湖北省荆州农村人杨荆茹。很高兴回答这个问题—腌猪肉放花椒和蒜吗？这个问题要分两种情况，若是要现炒来吃的，提前腌制的时候就要放点花椒、蒜泥、姜丝、少许食用油，这样炒出来的肉非常鲜嫩。另一种就是腌制腊肉。现在我就分享农村腌腊肉的制作步骤和方法。
材料：猪肉多块。
味料：盐多袋。
制作方法：
1、首先要选购好猪肉，带点骨头的那种，买回家后不要用水洗，否则腌制后肉容易有异味。
2、可用干净的毛巾把肉擦干净，再把盐均匀抹在肉的表面后，放在小缸内，每两天把肉翻一次身。
3、三周后把肉取出，清理掉上面的盐，穿上洞用绳子挂在阳光下晒一两天，切记不要晒时间长了，否则，肉走了油就容易发黄变味变质，然后，就可以放在屋内阴凉处挂着。
4、肉和盐的配比是10斤肉配350克盐。如果喜欢腌肉带有一点甜香味，还可以在把肉放进缸中时，加入一点白酒，除了口感更好外，还能保鲜。如果想长期食用，最好用刀改为小块，再用食品袋包好，放在冰箱冷冻室内。
成品特色：腊香
浓郁，保质期长，久存不坏。
花椒可以放，大蒜就不要放了。
因为放了大蒜之后，会产生一种大蒜的臭味。
如果你喜欢大蒜的味道的话，你可以再腌制好烹调的时候再使用。
这样出来的就是大蒜的香味了。
虽然已经过完年了，但是对于过年才能够吃到的 美食 ，不少人还流连忘返，其中腊肉就是过年必吃的一种食物，其实想吃腊肉是不分季节的，只要是想吃的时候就可以在家制作，只是说过年的时候，制作腊肉的温度比较适合，不过现在这个时候也是可以制作腊肉的，今天咱们就来说下腊肉的制作过程。
虽然腊肉吃起来的确非常美味，但并不是每个人都能够将腊肉腌制好。一般情况下，要么就是腌制出来的腊肉不香，要么就是腊肉出现腌臭的情况。为此很多人都非常的纠结，是不是自己给的盐和香料出现了错误。今天我就给大家分享下， 腌猪肉前，要不要先清洗？这一步弄错了，难怪腊肉不香还发臭。
准备食材：5斤猪肉，4克花椒，75克食盐，2.5克小茴香
制作方法：
首先将买回来的猪肉稍微用刀拍一下，这样可以使肉质更加的松散，接着将猪肉放到盆中，往里面撒上适量的食盐和花椒，用手均匀的将调料涂抹在猪肉上面，保证每一块猪肉上面都能够沾满调料，这样就可以防止猪肉出现腌臭的情况。
接着在猪肉表面多撒一层花椒和食盐，然后在肉坛子上面铺上一层密封袋，邀上几个大石头，大概腌制3天左右，把里面腌制的猪肉进行翻面，最后压上大石头，又继续腌制3天，,3天后将腌制好的猪肉放到清水里面清洗两遍，再把猪肉放到太阳底下暴晒4天左右，等到腊肉表面干燥发黑后，放到通风处储存即可。
根据上述腊肉的做法，想必大家都知道了，腌猪肉前，是不需要清洗的。因为猪肉清洗后，会让猪肉当中的血水和微生物全部清洗掉，并且还会沾满了生水，使猪肉感染了一些细菌，导致腌制出来的腊肉香味减少，并且感染了细菌的肉，只要是盐放少了一点，就会让猪肉出现发臭的情况。
烹饪小贴士：
1、腌猪肉时，盐和肉的比例最好是按照1:15的比例进行添加，也就是10斤肉对于150克食盐，这样腌制出来的腊肉不咸不淡，最为适中。
2、腌猪肉时，除了放花椒，咱们还可以加点小茴香，小茴香能够使肉带有入骨的香，但并不易加得过多，一般5克左右即可。
3、一般腌制好的腊肉可以切成小块，接着放适量的白酒在腊肉中，然后进行密封保存，这样比冰箱中冷冻好多了
你好，很高兴回答这个问题。
腌制猪肉需不需要放花椒和蒜？这个问题要看您是腌制腊肉还是腌制待会儿就要做的肉。
如果是要腌制马上要炒的肉。腌制的时候可以加入花椒和蒜泥姜丝。同时记得再放一点食用油。炒出来的肉会更加鲜嫩。
腌制腊肉，我建议您不要放蒜，首先蒜的颜色腌久了可能会变绿，其次，长时间腌制后肉会带有点蒜臭味，而不是腌肉炒蒜那种好闻的蒜香味。
但是可以放花椒八角和白酒。
具体的食材有：
一块新鲜猪肉（最好是二刀肉，或者坐墩肉），一把花椒，三四颗八角，生姜，盐，白酒（可以去腥和杀菌），生抽和老抽。
第一步：首先将猪肉冲洗干净，泡二十来分钟，将里面的血水泡出。接着捞出来晾干。
第二步：在肉条上割几刀，装入盆中。倒入一些白酒均匀的抹在肉条上。
第三步：姜、花椒和八角在锅里炒热出香味关火。
第四步：切好姜丝装碗，倒入一些生抽和老抽拌好。
第五步：将刚才的姜丝酱油倒入盆中。再倒入多些的盐，和刚才炒好的花椒和八角。接着将它们和肉条一起充分拌匀。然后用盖子盖住腌制三天。（肉多可以多腌制几天）每一天都需要将肉条翻一次。
第六步：3到4天后取出，清理干净肉条表面的姜丝花椒和盐粒，然后放在太阳处晾晒三天。
第七步：取下肉条，放在通风处晾干即可。若天气晴好，过两天就可以食用了。（小时候家里有灶台，取下后都是把肉条放在灶台的烟囱壁上挂着等着慢慢熏。别有另外一番风味哦。）
如果腌肉多了，吃不完记得放冰箱冷冻。
最后，腌肉好吃，可不能天天吃，长期吃，可是不利于身体 健康 哦！
放了，味道更好吃
花椒可以先炒一下然后碾碎，涂抹均匀。蒜的话我没用过
放
腌制多长时间呢？如果想腌制成腊肉那种，那就只放花椒不放蒜，花椒可以炒一下再放，我觉得更香。
如果只是腌制一小时左右用来炒，怎么开心怎么来。
可以放吧，看自己喜好味道了
腊肉吃起来的确非常美味，但并不是每个人都能够将腊肉腌制好。一般情况下，要么就是腌制出来的腊肉不香，要么就是腊肉出现腌臭的情况。为此很多人都非常的纠结，是不是自己给的盐和香料出现了错误。今天我就给大家分享下， 腌猪肉前，要不要先清洗？这一步弄错了，难怪腊肉不香还发臭。
准备食材：5斤猪肉，4克花椒，75克食盐，2.5克小茴香
制作方法：
首先将买回来的猪肉稍微用刀拍一下，这样可以使肉质更加的松散，接着将猪肉放到盆中，往里面撒上适量的食盐和花椒，用手均匀的将调料涂抹在猪肉上面，保证每一块猪肉上面都能够沾满调料，这样就可以防止猪肉出现腌臭的情况。
接着在猪肉表面多撒一层花椒和食盐，然后在肉坛子上面铺上一层密封袋，邀上几个大石头，大概腌制3天左右，把里面腌制的猪肉进行翻面，最后压上大石头，又继续腌制3天，,3天后将腌制好的猪肉放到清水里面清洗两遍，再把猪肉放到太阳底下暴晒4天左右，等到腊肉表面干燥发黑后，放到通风处储存即可。
根据上述腊肉的做法，想必大家都知道了，腌猪肉前，是不需要清洗的。因为猪肉清洗后，会让猪肉当中的血水和微生物全部清洗掉，并且还会沾满了生水，使猪肉感染了一些细菌，导致腌制出来的腊肉香味减少，并且感染了细菌的肉，只要是盐放少了一点，就会让猪肉出现发臭的情况。
烹饪小贴士：
1、腌猪肉时，盐和肉的比例最好是按照1:15的比例进行添加，也就是10斤肉对于150克食盐，这样腌制出来的腊肉不咸不淡，最为适中。
2、腌猪肉时，除了放花椒，咱们还可以加点小茴香，小茴香能够使肉带有入骨的香，但并不易加得过多，一般5克左右即可。
3、一般腌制好的腊肉可以切成小块，接着放适量的白酒在腊肉中，然后进行密封保存，这样比冰箱中冷冻好多了。