第1个回答 2022-08-23
咱们先来看一下羊汤的简介：我是山东人，我平常挺喜欢喝羊汤的，特别是冬天的时候，喝完热腾腾的羊汤真是感觉唤醒了全身的细胞。
羊肉汤也是一道菜品，主要为羊肉，辣椒油，胡椒面，盐等，汤汁白稠。
羊肉汤的特点就是营养丰富，汤呈白色，不膻不腥，味道鲜美。
如何把羊肉汤熬制的又白又嫩呢？首先熬制羊汤时，应该先把少许油倒入锅里，放入油翻炒片刻，之后倒入热水，大火炖煮十分钟后再转成中小火；而且熬煮的时候大家还可以倒入一些羊油，或者是倒入羊蹄，因为羊蹄、羊杂里面含有丰富的胶原蛋白质，经过加热之后可以让汤汁更浓稠，
还有就是熬制羊汤时，火候是关键，一定要用大火熬制，用小火熬制出来的是清汤，大火熬出来的的羊汤又白又浓稠。
重要的就是羊肉与清水的比例一定要搭配合理，比例应该控制在1：1肉太少，水多，熬制出来的汤不浓，控制好羊肉与清水的比例，才能熬制出最理想的羊汤。
其实羊肉汤的做法也有很多不同，每个地方的做法也有差异。大家可以结合口味口感，做出自己喜欢的味道。
全手打，家里经营羊肉汤馆的，四川简阳羊肉汤。汤汁浓白，鲜香顺滑。废话不多说，直接来干货：
先回答楼主问题，在我的们那熬羊肉汤浓白的秘诀有两个：1、高汤，做羊肉汤要先熬制高汤，我家在熬制高汤时先用鲫鱼熬鲫鱼汤，熬开了加入羊肉羊杂羊骨炖煮高汤，这个汤就已经开始有点白了，而且这样做的底汤鲜味很够；2、羊肉熬汤之前要翻炒，翻炒必须用羊油，这是关键。翻炒后大火加入沸腾的底汤，一分钟之内汤浓白鲜香！
下面我在给大家说一下自己在家做羊肉汤，零失败，不腥不膻，鲜香无比。
1、先做鲫鱼汤，锅内猪油适量，煎鲫鱼两面金黄，加入适量沸水，水加够还要炖羊肉2小时，下入老姜几瓣。
2、羊肉羊杂各一半，一般家里吃四斤左右，洗干净，尤其是羊杂，焯水去除浮末；焯水后放入鲫鱼汤中炖煮。
3、放入约7到9个白寇、2到3个山柰、几段大葱。不加其他香料，这样就可以去腥膻了，不喜欢香料的可以用清水泡羊肉，但要泡很久。
4、2小时后捞出羊肉羊杂（汤锅小火），切好备用，起锅下入羊油适量（很平实炒菜一样），下入姜葱爆香，下入羊肉羊杂大火翻炒，家里吃炒一遍就好了。加入适量底汤，这个时候你会看到锅内瞬间沸腾，汤汁马上变白，香味扑鼻！煮2到3分钟，加鸡精胡椒粉盐，就这么简单。
5、起锅后撒葱花，用大葱切的葱花。（本来汤在我们那不止烧一遍的，不过自己在家做简单点就好，味道不会差的），最后就是碗碟了，根据自己喜好吧，有人喜欢小米辣腐乳，有人喜欢干辣椒味精盐，看个人口味。