第1个回答 2022-07-08
导语：炒糖色时，冰糖别直接下锅炒，教你正确方法，鲜红透亮，不苦不黑！
一说到糖色，相信大家在日常生活中应该是经常常见的，平时我们吃的红烧肉、糖醋里脊、糖醋排骨等等这类红烧类的食材，我们在做之前可能都是需要炒糖色的，那么我们在炒糖色的时候呢，大部分人可能都是直接将冰糖放在锅中开始炒化，然后再将这些肉制品直接放在锅中一起，粘上一层糖色。
其实这个方法是错的，这样的话很容易导致我们炒好的那些肉制品出现发黑发苦，而且颜色很难看的情况，同时做好的肉制品呢，口感也非常的差，要么就特别的甜腻，要么就特别的油腻。
总之，就是自己在家里边儿总是做不出来像外面饭馆里面做出来的那些食材一样好吃，那么今天呢，咱们就来跟大家分享一个30年大厨教我们正确炒糖色的方法和技巧，只需简单一招就可以轻松做好，如果大家喜欢吃这类红烧类食材的时候，千万不要再走误区，感兴趣的朋友们可以跟着我一起来学习一下，希望这个方法可以帮助到你。
第一个，我们在炒糖色之前，不要直接将冰糖放在锅中开始炒化，正确的方法应该是先起锅烧水，这个水不要加太多，然后，再将冰糖放在锅中开大火将冰糖煮化，时间依据冰糖的融化的时间而定，因为如果我们直接将冰糖放在锅中开始炒的话，可能就会浪费大量的时间，而且炒出来糖色颜色不够透亮。
第二步，等到我们将冰糖煮成糖水之后，大家在这个时候直接开中火，用锅铲搅拌锅中的糖水，这样的话可以使得里边儿的水分快速的蒸发，直到我们看见里边儿的糖水变成黄色的时候，这个时候在将中火转成小火。
第三步，等到它的颜色越来越深，变成棕红色的时候，并且还有大量的小泡泡，就说明我们在这个时候的糖色已经炒好了，我们就可以将准备好的一些食材放在锅中，开始去上色了。比如我们喜欢吃的五花或者是排骨之类的食材，都是可以在这个时候直接放入锅中开始上色的。
当然了，如果大家在这个时候没有放入食材的话，只看见锅中又出现大量的小泡泡，这个时候应该准备适量的开水倒入锅中，然后用锅铲快速的翻拌均匀，翻拌均匀之后，就可以直接将这个糖水拿出来放在一个无水无油的罐子里面，等到冷却之后，放在冰箱里面冷藏起来，下次我们在做红烧类食材的时候，还是可以拿出来用的。
但是，用之前大家一定要记得先开大开中火，将这糖水里面的水分给蒸发掉，这样的话剩下的糖水才可以用。那么以上呢，就是我今天跟大家分享的关于炒糖色的正确方法，所以我们这里多加的一步，就是我们再将冰糖下锅之前，一定要记得先加一碗水融化成糖水，然后再开火将其里面的水分蒸发掉，这样炒出来的糖色，颜色就会特别的鲜红透亮，而且不会出现发苦发黑的情况，炒好的食材，特别的好吃，而且不油腻也不甜腻。