米粉制造过程原本就是高温直接下水,泡了一夜再煮不会烂是没问题的。
米粉用冷水制作方法:米粉放入冷水浸泡5小时左右,捞起滤干即可炒。面不能用冷水
米粉用热水制作方法:米粉放入开水中煮1~5分钟(依粗细而定),即可炒。面条放入开水煮至漂于水面,捞起用冷水冲凉,即可炒。
注意:米粉和面在煮之前要水要烧开。
扩展资料:
米粉的其他制作方法:
1.兴化米粉
兴化米粉,莆田米粉,人们美其名为“兴化米粉”。
2.肉丝米粉
原料:米粉,榨菜丝,肉丝,盐,味精,酱油,杂骨汤,干椒粉,葱花,熟猪油。
制法:①肉丝,榨菜炒香,调正味,加杂骨汤,焖熟,待用。 ②取碗放入盐,味精,酱油,干椒粉 ,杂骨汤,熟猪油,葱花待用。 ③锅烧开水,下入米粉,烫熟,捞出放入碗中,浇肉丝即成!
3.原笼粉蒸
原料:猪排骨500克,炒米粉150克,红署50克,醪糟10克,豆瓣15克,花椒、甜面酱、精盐各5克。
制作: 1.将净猪排骨斩段加调料、鲜汤和米粉拌匀; 2.将红薯去皮,切成方块,伴以米粉放入小圆笼中垫底,上面码放猪排骨段,置于特制的锅上蒸至烂透即可。
参考资料来源:百度百科-米粉制作方法