可能是鱼身上的水分没有控干，也可能是炸的时间不够长。介绍干炸小
黄花鱼的做法，以供参考，找出问题所在。
食材：小黄花鱼8条
、
面粉1汤匙
、玉米淀粉8汤匙
、泡打粉0.5克
、清水60-70克
、
五香粉1克
、
盐1茶匙
、料酒汤1匙
、
姜3片、
葱1棵
做法：
1、黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝。
2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上。
3、调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒。
4、把腌制好的
小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5、小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出。
6、开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中。